Linsen Vegetarisch Vegan Proteinreich Südindien Tamil Brahmin Cuisine 🌍 Indische Küche 🌍 Tamilisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage

Paruppu Usili (Südindische Linsen-Gemüse-Pfanne)

Name: Paruppu Usili (Südindische Linsen-Gemüse-Pfanne)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 100 g Toor Dal; 50 g Chana-Dal; 3-4 Stück getrocknete rote Chilis; 250 g grüne Bohnen; 1 Prise Asafoetida; 0.5 TL Kurkuma; 1 TL Senfsaat; 1 Stück Curryblätter; 2 EL Pflanzenöl; Salz

Ein klassischer Bestandteil der tamilischen Küche: Gedämpfte, würzige Linsenbrösel werden mit zarten grünen Bohnen vermengt. Diese proteinreiche Beilage besticht durch ihre einzigartige, krümelige Textur und nussige Aromen – perfekt serviert mit Mor Kuzhambu und Reis.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Toor Dal
Straucherbsen, halbiert

100 g
🥄

Chana-Dal
Kichererbsen, halbiert

50 g
🥄

getrocknete rote Chilis

3-4Stück
grüne Bohnen
alternativ: Guarbohnen oder Bananenblüten

250 g
🥄

Asafoetida
Hing

1 Prise
🥄

Kurkuma
Pulver

0.5 TL
🥄

Senfsaat
schwarz

1 TL
🥄

Curryblätter
frisch

1 Stück
Pflanzenöl
vorzugsweise Sesamöl

2 EL
Salz
nach Geschmack

Nährstoffdaten 7/10 Zutaten (70%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

120 kcal

3,8 Eiweiß

8,5 Fett

6,6 KH

⚠️ Basierend auf 70% verknüpften Zutaten

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Paruppu Usili ist ein fester Bestandteil der tamilischen Brahmanen-Küche und wird traditionell bei Hochzeiten und Festen serviert. Der Name 'Usili' bezieht sich auf die gekrümelte Textur der Linsen. Obwohl grüne Bohnen heute am beliebtesten sind, wurde das Gericht ursprünglich oft mit Bananenblüten oder wilden Bohnensorten zubereitet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Linsen

1

Einweichen

Wasche beide Linsensorten (Toor Dal und Chana Dal) gründlich. Weiche sie zusammen mit den getrockneten roten Chilis für etwa 2 Stunden in reichlich Wasser ein.
2

Mahlen

Gieße das Wasser vollständig ab. Gib die eingeweichten Linsen und Chilis zusammen mit Salz, Kurkuma und Asant in einen Mixer. Püriere alles zu einer groben Paste – füge dabei so wenig Wasser wie möglich hinzu.

Dämpfen & Krümeln

3

Dämpfen

Fette einen Dämpfeinsatz leicht ein und verteile die Linsenpaste darauf. Dämpfe die Masse für ca. 10–12 Minuten, bis sie fest und durchgegart ist (ähnlich wie Idlis).
4

Zerkleinern

Lasse die gedämpften Linsenküchlein kurz abkühlen. Zerbrösele sie anschließend mit den Händen oder pulse sie kurz im Mixer, bis eine lockere, krümelige Struktur entsteht.

Fertigstellung

5

Gemüse garen

Schneide die grünen Bohnen in feine Stücke. Koche oder dämpfe sie mit einer Prise Salz bissfest. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
6

Anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsaat hinein und lasse sie aufplatzen. Füge die Curryblätter hinzu und brate sie kurz an.
7

Vermengen

Gib die Linsenbrösel in die Pfanne und röste sie unter Rühren für einige Minuten an, bis sie locker und leicht knusprig sind. Hebe zum Schluss die gekochten Bohnen unter und vermenge alles gut.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0

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