Paruppu Usili (Südindische Linsen-Gemüse-Pfanne)

Einweichen

Wasche beide Linsensorten (Toor Dal und Chana Dal) gründlich. Weiche sie zusammen mit den getrockneten roten Chilis für etwa 2 Stunden in reichlich Wasser ein.

Mahlen

Gieße das Wasser vollständig ab. Gib die eingeweichten Linsen und Chilis zusammen mit Salz, Kurkuma und Asant in einen Mixer. Püriere alles zu einer groben Paste – füge dabei so wenig Wasser wie möglich hinzu.

Dämpfen

Fette einen Dämpfeinsatz leicht ein und verteile die Linsenpaste darauf. Dämpfe die Masse für ca. 10–12 Minuten, bis sie fest und durchgegart ist (ähnlich wie Idlis).

Zerkleinern

Lasse die gedämpften Linsenküchlein kurz abkühlen. Zerbrösele sie anschließend mit den Händen oder pulse sie kurz im Mixer, bis eine lockere, krümelige Struktur entsteht.

Gemüse garen

Schneide die grünen Bohnen in feine Stücke. Koche oder dämpfe sie mit einer Prise Salz bissfest. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsaat hinein und lasse sie aufplatzen. Füge die Curryblätter hinzu und brate sie kurz an.

Vermengen

Gib die Linsenbrösel in die Pfanne und röste sie unter Rühren für einige Minuten an, bis sie locker und leicht knusprig sind. Hebe zum Schluss die gekochten Bohnen unter und vermenge alles gut.