Original Slowenische Kranjska Klobasa

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch in etwa 10 bis 13 mm große Stücke und den Speck in 8 bis 10 mm große Würfel schneiden.

2. 2

   Das Rindfleisch ebenfalls grob zerkleinern oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Alle Fleischsorten mit dem Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.

4. 4

   Das eiskalte Wasser hinzufügen und die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und am Handrücken kleben bleibt.

5. 5

   Die Wurstmasse blasenfrei in den Wurstfüller geben und in die vorbereiteten Schweinedärme füllen.

6. 6

   Würste in Paare von 12 bis 16 cm Länge abdrehen und die Enden traditionell mit einem Holzspieß zusammenstecken.

7. 7

   Die Würste in einem Räucherofen heiß räuchern, bis sie eine rotbraune Farbe angenommen haben.

8. 8

   Anschließend in einem großen Topf bei konstant 70 °C für etwa 20 bis 30 Minuten brühen (nicht kochen).

9. 9

   Vor dem Servieren kurz ruhen lassen; traditionell werden sie mit Senf, Kren und Brot gegessen.

📸 Cook Snaps 2

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Käsekrainer – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)

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Carniolian sausage - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana – Foto: ModriDirkac (CC BY-SA 4.0)

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