🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Slowenische Küche 🍽️ Hauptgericht

Original Slowenische Kranjska Klobasa

Name: Original Slowenische Kranjska Klobasa
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Ingredients: 680 g Schweinefleisch; 120 g Rindfleisch; 200 g Rückenspeck; 50 ml Wasser; 20 g Salz; 3 g Pfeffer; 3 Zehe Knoblauch

Die echte Krainer Wurst ist eine grobe, geräucherte Brühwurstspezialität aus Slowenien. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Fleischanteil und die dezente Würzung mit Knoblauch und Pfeffer aus.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
aus der Schulter, grob gewürfelt

680 g
Rindfleisch
mager, grob gewürfelt

120 g
🥄

Rückenspeck
fest

200 g
Wasser
eiskalt

50 ml
Salz
Meersalz

20 g
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

3 g
Knoblauch
zerdrückt

3 Zehe

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

700 kcal

46,7 Eiweiß

56,7 Fett

0,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm (Kaliber 32/36)

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Die Kranjska Klobasa stammt aus der historischen Region Krain und ist seit 2012 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Sie besteht traditionell zu mindestens 68 % aus Schweinefleisch und ist ein slowenisches Kulturgut. Trotz des Namensschutzes dürfen in Österreich Bezeichnungen wie Käsekrainer weiter verwendet werden.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch in etwa 10 bis 13 mm große Stücke und den Speck in 8 bis 10 mm große Würfel schneiden.
2
Das Rindfleisch ebenfalls grob zerkleinern oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Alle Fleischsorten mit dem Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.
4
Das eiskalte Wasser hinzufügen und die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und am Handrücken kleben bleibt.
5
Die Wurstmasse blasenfrei in den Wurstfüller geben und in die vorbereiteten Schweinedärme füllen.
6
Würste in Paare von 12 bis 16 cm Länge abdrehen und die Enden traditionell mit einem Holzspieß zusammenstecken.
7
Die Würste in einem Räucherofen heiß räuchern, bis sie eine rotbraune Farbe angenommen haben.
8
Anschließend in einem großen Topf bei konstant 70 °C für etwa 20 bis 30 Minuten brühen (nicht kochen).
9
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen; traditionell werden sie mit Senf, Kren und Brot gegessen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Käsekrainer – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)

@kochcode-team

Carniolian sausage - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana – Foto: ModriDirkac (CC BY-SA 4.0)

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