Original Äthiopisches Injera – Das fermentierte Teff-Fladenbrot

Mehl vermischen

Gib das Teffmehl in eine große Schüssel und vermische es langsam mit dem lauwarmen Wasser. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

• 💡 Teffmehl verhält sich anders als Weizenmehl; rühre gründlich, um eine homogene Masse zu erhalten.

Fermentation starten

Rühre nun das Ersho (Anstellgut) unter den Teig. Die Konsistenz sollte an einen dünnflüssigen Pfannkuchenteig erinnern. Decke die Schüssel luftdicht ab oder lege ein sauberes Tuch darüber.

• 💡 Originales Ersho ist eine gelbliche Flüssigkeit aus früheren Fermentationen. Alternativ funktioniert auch ein milder Weizen-Sauerteig.

Ruhen lassen

Lasse den Teig für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Die Fermentation ist perfekt, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Teig eine deutlich säuerliche Note angenommen hat.

• 💡 Gieße vorsichtig das gelbliche Wasser ab, das sich oben abgesetzt hat, bevor du den Teig weiterverarbeitest. Dies reduziert die Bitterkeit.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder einen Crêpes-Maker auf mittlere bis hohe Hitze. Die Oberfläche muss heiß sein, damit die typischen Löcher ('Augen') entstehen.

Teig eingießen

Gieße eine Kelle Teig kreisförmig von außen nach innen in die Pfanne, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Nicht schwenken wie bei Crêpes!

• 💡 Die Spiralbewegung beim Eingießen ist essenziell für die gleichmäßige Dicke.

Dämpfen

Sobald sich auf der gesamten Oberfläche Bläschen gebildet haben und der Teig 'trocken' wirkt, lege den Deckel auf die Pfanne. Dämpfe das Injera für etwa 1-2 Minuten fertig, damit es durchgart, ohne unten zu verbrennen. Wende das Injera niemals!

• 💡 Das Injera ist fertig, wenn sich die Ränder leicht nach oben wellen und die Oberfläche nicht mehr klebt.

Abkühlen

Hebe das fertige Injera vorsichtig aus der Pfanne und lasse es auf einem sauberen Tuch abkühlen. Staple die Fladen erst aufeinander, wenn sie vollständig erkaltet sind, damit sie nicht verkleben.