Äthiopisches Injera (Teff-Fladenbrot)

Teig ansetzen

Vermische das Teffmehl in einer großen Schüssel nach und nach mit ca. 750 ml des lauwarmen Wassers, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.

• 💡 Teff fermentiert natürlich durch wilde Hefen in der Luft, daher ist keine zusätzliche Hefe notwendig.

Gärprozess

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage ruhen. Der Teig ist fertig, wenn er säuerlich riecht und sich Bläschen an der Oberfläche gebildet haben.

Teig verfeinern

Gieße vorsichtig das Wasser ab, das sich eventuell an der Oberfläche abgesetzt hat. Rühre das restliche Wasser (ca. 100 ml) und das Salz unter, bis die Konsistenz der eines dünnflüssigen Pfannkuchenteigs entspricht.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine flache, beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Reibe sie bei Bedarf nur ganz leicht mit einem ölgetränkten Tuch ein – das Injera sollte trocken gebacken werden.

Teig eingießen

Gieße den Teig mit einer Kelle spiralförmig von außen nach innen in die Pfanne, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Backe den Fladen zunächst ohne Deckel, bis sich die charakteristischen Blasen (Augen) bilden und die Oberfläche nicht mehr glänzt.

Dämpfen

Setze den Deckel auf die Pfanne und dämpfe das Injera für ca. 1-2 Minuten fertig. Der Fladen wird nur von einer Seite gebacken.

• 💡 Das Injera ist fertig, wenn es sich leicht vom Rand löst. Es sollte hell bleiben und nicht bräunen.

Abkühlen

Nimm den Fladen vorsichtig aus der Pfanne und lasse ihn auf einem flachen Teller oder einem Korb abkühlen. Staple die fertigen Fladen erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit sie nicht zusammenkleben.