Äthiopisches Teff-Fladenbrot Injera

Zubereitung

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   Vorbereitung: Das Teffmehl mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

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   Fermentation: Den Teig für 1 bis 3 Tage fermentieren lassen. Sobald sich Blasen bilden und der Teig säuerlich riecht (ähnlich wie Sauerteig), ist er bereit. Die Fermentationsdauer bestimmt die Säureintensität.

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   Abschmecken: Nach der Ruhezeit das Salz unterrühren. Falls sich Flüssigkeit oben abgesetzt hat (das 'schwarze Wasser'), diese vorsichtig abgießen. Der Teig sollte flüssiger als Pfannkuchenteig sein – bei Bedarf vorsichtig etwas Wasser zugeben.

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   Erhitzen: Eine beschichtete Pfanne (oder traditionell eine 'Mitad') auf mittlere Hitze bringen. Die Pfanne nur ganz leicht mit einem in Öl getränkten Tuch auswischen.

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   Backen: Mit einer Schöpfkelle Teig spiralförmig von außen nach innen in die Pfanne gießen, bis der Boden dünn bedeckt ist.

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   Dämpfen: Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden (die 'Augen'), die Pfanne mit einem Deckel schließen. Nicht wenden! Das Injera wird nur von einer Seite gebacken.

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   Entnahme: Nach etwa 1-2 Minuten, wenn die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder lösen, das Injera vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen und auf einem Teller abkühlen lassen.

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   Stapeln: Die fertigen Fladen übereinander stapeln, damit sie weich bleiben, und mit Wots (Eintöpfen) servieren.

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