Ein traditionelles Rezept für würzige, weiche Lebkuchen mit Honig, Nüssen und kandierten Früchten auf Oblaten. Ein Klassiker der deutschen Weihnachtsbäckerei.
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Nürnberger Lebkuchen haben ihren Ursprung im 14. Jahrhundert in Franken, wo Mönche dank der günstigen Lage an Handelsrouten Zugang zu exotischen Gewürzen hatten. Sie sind heute eine weltweit geschützte geografische Angabe und ein Symbol für deutsche Weihnachtstradition.
Den Honig und den Zucker in einem Kochtopf unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben.
Die gehackten Haselnüsse, Zitronat, Orangeat sowie die Gewürze (Nelken, Muskat, Kardamom, Zimt, Ingwer) und den Zitrusabrieb unter das Mehl mischen.
Die abgekühlte Honig-Zucker-Mischung und das Backpulver zur Mehlmischung geben. Alles gut verrühren und kneten, bis der Teig weiter abkühlt und fester wird.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Vorsicht, kann klebrig sein).
Formen aus dem Teig ausstechen und diese auf die Oblaten legen.
Jeden Lebkuchen mit einer ganzen Mandel verzieren und auf ein Backblech legen.
Die Lebkuchen etwa einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit sie trocknen können.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Lebkuchen für 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
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