Norddeutsches Schwarzsauer klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln. Fleisch und Pfoten abspülen.

2. 2

   Wasser, Essig, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer- und Pimentkörner sowie Salz in einem großen Topf aufkochen.

3. 3

   Das Fleisch und die Pfoten in den kochenden Sud geben. Bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

4. 4

   Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pfoten können je nach Vorliebe mitverwendet oder entsorgt werden.

5. 5

   Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, um Gemüse und Gewürze zu entfernen.

6. 6

   Das Schweineblut in einer Schüssel mit dem Mehl verquirlen, damit es keine Klümpchen bildet. Eine Kelle warmen Sud einrühren, um die Temperatur anzugleichen.

7. 7

   Die Blut-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den nicht mehr kochenden Sud geben. Vorsichtig erhitzen, bis die Sauce andickt und sämig wird (nicht sprudelnd kochen lassen!).

8. 8

   Die Fleischstücke wieder in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit Zucker und eventuell mehr Essig süß-sauer abschmecken.

9. 9

   Klassisch mit Salzkartoffeln oder Mehlklößen servieren.

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