Nördlinger Stabenwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in gulaschgroße Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen, bis sie leicht angefroren sind. Das Eis bereitstellen.

2. 2

   Wolfen: Das angefrorene Fleisch durch die feine Scheibe (2 oder 3 mm) des Fleischwolfs drehen. Alternativ zweimal wolfen für eine sehr feine Struktur.

3. 3

   Kuttern: Das gewolfte Fleisch zusammen mit den Gewürzen und dem Eisschnee in eine leistungsstarke Küchenmaschine (Kutter) geben. So lange mixen, bis eine feine, bindige und glänzende Masse (Brät) entsteht. Dabei darauf achten, dass die Temperatur der Masse nicht über 12°C steigt.

4. 4

   Füllen: Den Schafsdarm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen. Das Brät blasenfrei in den Füller geben und gleichmäßig in den Darm füllen. Dabei nicht zu prall füllen, damit die Würste nicht platzen.

5. 5

   Abdrehen: Die Wurstmasse in ca. 20-25 cm lange Würste abdrehen. Stabenwürste sind traditionell eher lang und dünn.

6. 6

   Brühen: Wasser in einem großen Topf auf ca. 75°C erhitzen (nicht kochen!). Die Würste hineingeben und ca. 20-25 Minuten ziehen lassen.

7. 7

   Abschrecken: Die Würste aus dem Wasser nehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Danach abtrocknen.

8. 8

   Zubereitung: Die fertigen Stabenwürste auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun braten.

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