Nocciolini di Canzo - Winzige Haselnuss-Baiser-Küsse

Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

• 💡 Zeichne dir ggf. kleine Kreise auf die Rückseite des Backpapiers vor, um gleichmäßige Plätzchen zu erhalten.

Eiweiß schlagen

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu sehr steifem Schnee. Die Masse muss glänzen und Spitzen ziehen, die stehen bleiben.

Trockene Zutaten mischen

Siebe den Puderzucker und vermische ihn gründlich mit dem Haselnussmehl in einer separaten Schüssel.

Masse unterheben

Hebe die Nuss-Zucker-Mischung vorsichtig und schrittweise unter den Eischnee. Nutze dazu einen Teigschaber und arbeite mit behutsamen Bewegungen von unten nach oben, damit die Luft im Teig bleibt.

Aufspritzen

Fülle die Masse zügig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. Spritze winzige, haselnussgroße Tupfen (ca. 1-1,5 cm Durchmesser) mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Trocknen lassen

Backe (bzw. trockne) die Nocciolini im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten. Sie sollen trocken sein und sich leicht vom Papier lösen lassen, aber keine dunkle Farbe annehmen.

• 💡 Klemme einen Kochlöffelstiel in die Ofentür, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Baisers schön knusprig werden.