Brasilianische Acarajé (Knusprige Bohnenbällchen mit Garnelenfüllung)

Einweichen

Weiche die Augenbohnen für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Schälen

Reibe die eingeweichten Bohnen kräftig zwischen den Händen, um die dunklen Häutchen zu lösen. Spüle sie mehrfach ab, bis alle schwarzen Augen und Schalen entfernt sind und nur noch die weißen Bohnenkerne übrig bleiben.

Pürieren

Zerkleinere die geschälten Bohnen zusammen mit den grob gewürfelten Zwiebeln im Mixer, bis eine dicke, homogene Paste entsteht. Füge nur so viel Wasser wie nötig hinzu.

Aufschlagen

Gib die Masse in eine Schüssel, füge Salz und Chili hinzu. Schlage den Teig nun ca. 10 Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel auf, bis er hell und luftig wird. Dies ist entscheidend für die Textur.

Erhitzen

Erhitze das Dendê-Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170-180°C. Das Öl sollte intensiv orange leuchten.

Frittieren

Forme mit zwei Esslöffeln ovale Nocken aus dem Teig und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind. Einmal wenden.

Abtropfen

Hebe die Acarajé mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Füllen

Schneide die heißen Bällchen längs auf (nicht ganz durchtrennen). Fülle sie großzügig mit Vatapá, den Garnelen und nach Belieben mit Tomatenwürfeln und scharfer Sauce.

• 💡 Die getrockneten Garnelen können vorab kurz in der Pfanne erwärmt werden, um ihr Aroma zu intensivieren.