Acarajé ist das ikonische Streetfood aus Salvador da Bahia. Die goldbraun in Palmöl frittierten Bällchen aus geschälten Augenbohnen bestechen durch ihre knusprige Hülle und den luftig-weichen Kern. Traditionell werden sie aufgeschnitten und mit Vatapá, getrockneten Garnelen und scharfer Sauce gefüllt – ein wahres Fest für die Sinne.
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Vollständige AnalyseQuelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 31.12.2023
Aktualisiert: 18.03.2026
Die schwarzaugigen Bohnen 15–20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis die Schale aufquillt.
Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser schälen und gründlich waschen.
Bohnen mit Zwiebel, Habanero, Paprika, Salz, Bouillonwürfel und 2 EL Wasser im Mixer oder Küchenroboter fein pürieren – die Masse sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
Den Teig in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Löffel kräftig schlagen, bis er leicht aufgeschäumt und luftig ist (ca. 3–5 Minuten).
Das Pflanzenöl in einem Topf oder Wok auf 170–180 °C erhitzen.
Mit zwei Löffeln kleine Portionen Teig ins heiße Öl geben und ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
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Foto: AkinkuotuFunmi (CC BY-SA 4.0)
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