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Nigerianische Egusi-Suppe klassisch

Name: Nigerianische Egusi-Suppe klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Gemahlene Egusi-Samen; 2 Stück Rote Paprika; 1 Stück Habanero; 2 Stück Zwiebel; 200 ml Rotes Palmöl; 2 EL Iru; 2 EL Gemahlene Flusskrebse; 500 g Geräucherte Pute; 1 Stück Geräucherte Makrele; 250 ml Rinderbrühe; 500 g Spinat; nach Bedarf Salz; 100 ml Wasser

Ein reichhaltiger, nussiger Eintopf aus gemahlenen Melonenkernen, Blattgemüse und aromatischen Gewürzen. Dieser westafrikanische Klassiker besticht durch seine sämige Konsistenz und den tiefen Geschmack von geräuchertem Fisch und Fleisch.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Gemahlene Egusi-Samen
Melonenkerne, im Afrikashop erhältlich

300 g
Rote Paprika

2 Stück
🥄

Habanero
oder Scotch Bonnet, nach Schärfewunsch; Chilis

1 Stück
Zwiebel
mittelgroß

2 Stück
🥄

Rotes Palmöl
unraffiniert

200 ml
🥄

Iru
fermentierte Johannisbrotkerne

2 EL
🥄

Gemahlene Flusskrebse
Crayfish powder

2 EL
🥄

Geräucherte Pute
oder Rindfleisch, vorgegart

500 g
🥄

Geräucherte Makrele
entgrätet

1 Stück
🥄

Rinderbrühe

250 ml
Spinat
frisch oder Bitterleaf; Blatt

500 g
Salz

nach Bedarf
Wasser
lauwarm

100 ml

Nährstoffdaten 11/13 Zutaten (85%)

4 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

824 kcal

38,3 Eiweiß

66,8 Fett

12,8 KH

⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten

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Die Egusi-Suppe ist ein kulinarisches Herzstück der Yoruba-Kultur in Nigeria und hat sich in ganz Westafrika verbreitet. Namensgebend sind die proteinreichen, getrockneten und gemahlenen Samen von Melonen- oder Kürbisgewächsen, die der Suppe ihre charakteristische sämige Konsistenz und den nussigen Geschmack verleihen. Traditionell wird dieses reichhaltige Gericht mit einem stärkehaltigen Brei ("Swallow") wie Fufu, Eba oder Pounded Yam gegessen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Paprikaschoten, die Habanero und eine Zwiebel grob hacken und in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Die zweite Zwiebel fein würfeln. Den Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Den Spinat waschen und grob hacken.
2
Die gemahlenen Egusi-Samen in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser vermischen, bis eine dicke, formbare Paste entsteht. Beiseite stellen.
3
Das rote Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, es soll nicht rauchen).
4
Die gewürfelte Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Dann die pürierte Paprika-Mischung und das Iru hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
5
Die Hitze reduzieren. Die Egusi-Paste teelöffelweise als kleine Klößchen in die köchelnde Sauce geben. Nicht sofort umrühren, damit die Klößchen stocken können. Den Topf abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
6
Den Deckel abnehmen und vorsichtig umrühren. Die Rinderbrühe, das gemahlene Flusskrebspulver und das vorgegarte Fleisch hinzufügen. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich das rote Öl an der Oberfläche absetzt.
7
Den vorbereiteten Räucherfisch vorsichtig unterheben (er soll nicht zerfallen) und kurz erwärmen.
8
Zum Schluss den frischen Blattspinat hinzufügen und unterrühren. Nur noch ca. 3–5 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen, aber noch grün ist. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

A Plate of Pounded Yam (Iyan) served in Birmingham UK – Foto: Toludpilgrim (CC BY-SA 3.0)

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