Dieses besondere Weißbrot zeichnet sich durch seine charakteristisch gesprenkelte, knusprige Kruste aus, die an das Fell eines Tigers erinnert. Während das Äußere herrlich kross ist, bleibt die Krume innen wunderbar weich und fluffig – perfekt für Sandwiches oder zum Frühstück.
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Das Tigerbrot, in seiner Heimat 'Tijgerbrood' genannt, stammt ursprünglich aus den Niederlanden und ist für seine einzigartige, gesprenkelte Kruste bekannt. Dieser Effekt entsteht durch den Reismehl-Anstrich, der beim Backen nicht mit dem Weizenteig mitwächst und daher aufreißt. In der San Francisco Bay Area erlangte es unter dem Namen 'Dutch Crunch' Kultstatus.
Für den Brotteig das Weizenmehl, 7 g der Trockenhefe, 1,5 TL Zucker und 1,5 TL Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
330 ml des lauwarmen Wassers hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Tigerkruste vorbereiten: Das Reismehl mit der restlichen Hefe (ca. 4 g), 1 TL Zucker, einer Prise Salz, dem Sesamöl und 90 ml warmem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Paste 20 Minuten ruhen lassen.
Den aufgegangenen Brotteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den gesamten Laib großzügig und gleichmäßig mit der vorbereiteten Reismehl-Paste bestreichen. Dies sorgt später für den typischen Riss-Effekt.
Das bestrichene Brot unbedeckt (!) weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Das Brot im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste schön aufgerissen ist. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
@kochcode-team
Tigerbread – Foto: Scalytail at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Tiger Giraffe Bread Rolls (9130659366) – Foto: Sprogz from UK (CC BY 2.0)
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