Niederländische Verse Worst (Frische Bratwurst)

Fleisch kühlen

Schneide das Schweinefleisch in grobe Würfel und stelle es für etwa 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank. Das Fleisch sollte fast angefroren sein, damit das Fett beim anschließenden Wolfen nicht schmilzt und die Masse schön bindet.

Naturdarm wässern

Weiche den Naturdarm in lauwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten ein. Spüle ihn danach gründlich von innen mit fließendem Wasser durch, um eventuelle Salzreste restlos zu entfernen.

Gewürze mischen

Vermenge Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss sowie optional Nelken und Koriandersamen in einer kleinen Schüssel sorgfältig miteinander.

Fleisch wolfen

Drehe die angefrorenen Fleischwürfel durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs direkt in eine große, idealerweise ebenfalls gekühlte Schüssel.

Brät kneten

Streue die vorbereitete Gewürzmischung über das gewolfte Fleisch. Knete die Masse mit den Händen für einige Minuten sehr kräftig durch, bis eine leicht klebrige, homogene und gut bindende Wurstmasse (Brät) entsteht.

Darm aufziehen

Ziehe den gewässerten Naturdarm vorsichtig und komplett auf die Tülle des Wurstfüllers auf.

Füllen und abdrehen

Fülle das Brät gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse in den Darm. Verknote die Enden fest und drehe die gefüllte Wurst in regelmäßigen Abständen zu einzelnen, dicken Würsten ab.

Wurst anbraten

Zerlasse die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die frische Wurst hinein und brate sie langsam von allen Seiten goldbraun und saftig durch. Rechne hierbei mit einer Bratzeit von etwa 15 bis 20 Minuten.

• 💡 Pikse die Wurst beim Wenden nicht mit einer Gabel an, damit der köstliche Bratensaft im Inneren bleibt und die Wurst nicht austrocknet.

Anrichten

Hebe die goldbraune Wurst aus der Pfanne und serviere sie traditionell auf einem deftigen Gemüsekartoffelstampf (Stamppot). Gieße die aromatische, dunkle Bratbutter aus der Pfanne direkt als Soße über das Püree.