Namagashi (Nerikiri) - Kunstvolle japanische Süßigkeit

Klebreismehl anrühren

Vermenge das Klebreismehl in einer kleinen Schale mit dem Wasser. Rühre solange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine glatte, milchige Flüssigkeit entsteht.

Grundteig mischen

Gib die weiße Bohnenpaste (Shiro-an) in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder einen beschichteten Topf. Füge die angerührte Reismehl-Mischung hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Spatel.

• 💡 Achte darauf, dass die Bohnenpaste sehr fein ist. Falls nötig, streiche sie vorher durch ein feines Sieb.

Erhitzen

Erhitze die Masse nun vorsichtig. In der Mikrowelle: In kurzen Intervallen (ca. 1-2 Minuten) bei mittlerer Wattzahl erhitzen, zwischendurch immer wieder gut umrühren. Im Topf: Bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren erwärmen.

Konsistenz prüfen

Wiederhole den Vorgang so lange, bis der Teig klebrig wird und sich beim Rühren als ein Klumpen vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber noch weich genug zum Modellieren.

• 💡 Berühre den Teig vorsichtig mit dem Finger. Wenn er nicht mehr klebt, ist er fertig.

Abkühlen

Gib den heißen Teig auf ein sauberes, feuchtes Baumwolltuch. Knete ihn kurz durch das Tuch, um eine geschmeidige Textur zu erhalten, und lass ihn dann abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen.

Einfärben

Teile den abgekühlten Nerikiri-Teig in Portionen auf. Knete jeweils eine winzige Menge Lebensmittelfarbe ein, bis der gewünschte Farbton erreicht ist (z.B. Rosa für Kirschblüten, Grün für Blätter).

Kunstvolles Formen

Forme kleine Kugeln und bearbeite sie mit den Händen oder Modellierwerkzeugen zu saisonalen Motiven wie Blüten, Blättern oder Früchten. Serviere sie frisch zum Matcha-Tee.