Nam Phrik Num – Rauchiger nordthailändischer Chili-Dip

Zutaten rösten

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe (ohne Öl) oder heize den Backofen-Grill auf 200°C vor. Gib die ganzen Chilischoten, ungeschälten Schalotten und Knoblauchzehen hinein. Röste alles unter regelmäßigem Wenden, bis die Haut rundherum schwarz und blasig wird und das Innere weich ist.

• 💡 Keine Sorge vor verbrannter Haut – das ist für das rauchige Aroma essenziell und wird später entfernt.

Dämpfen lassen

Nimm das geröstete Gemüse aus der Hitze, gib es in eine Schüssel und decke diese sofort mit Frischhaltefolie oder einem Teller ab. Lasse das Gemüse ca. 10 Minuten im eigenen Dampf 'schwitzen'. Dies erleichtert das spätere Schälen enorm.

Schälen und Putzen

Ziehe (am besten mit Handschuhen) die verkohlte Haut von den Chilis, Schalotten und dem Knoblauch ab. Entferne bei den Chilis die Stiele. Je nach gewünschtem Schärfegrad kannst du auch einen Teil der Kerne entfernen.

• 💡 Ein paar kleine schwarze Reste an der Haut dürfen bleiben, sie sorgen für authentischen Charakter.

Mörsern

Gib zuerst den geschälten Knoblauch und das Salz in den Mörser und zerstoße alles zu einer Paste. Füge dann die Schalotten und schließlich die Chilis hinzu. Arbeite alles kräftig durch, bis eine faserige, aber gut vermengte Masse entsteht.

Würzen und Servieren

Gib den grob gehackten Koriander, Fischsauce, Limettensaft und optional den Palmzucker hinzu. Mörsere alles noch einmal leicht, um die Aromen zu verbinden. Schmecke final ab – es sollte eine Balance aus scharf, salzig und leicht säuerlich sein.