Nadur Monji – Knusprige Kaschmirische Lotuswurzel-Fritten

Reinigen und Schneiden

Wasche die Lotuswurzeln gründlich, um alle Erdrückstände zu entfernen. Schäle die äußere Haut mit einem Sparschäler ab. Schneide die Wurzeln anschließend längs in etwa fingerdicke Stifte, ähnlich wie Pommes Frites.

• 💡 Achte darauf, dass die Stifte gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.

Trocknen

Tupfe die geschnittenen Lotuswurzel-Stifte mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Dies ist wichtig, damit der Ausbackteig später gut haftet.

Gewürzmischung herstellen

Vermenge in einer großen Schüssel das Reismehl und Kichererbsenmehl mit Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und Thymian (bzw. Ajwain).

Teig anrühren

Gib nach und nach das kalte Wasser hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um an den Stiften haften zu bleiben.

Erhitzen des Öls

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf mittlere bis hohe Temperatur (ca. 170°C).

Ausbacken

Ziehe die Lotuswurzel-Stifte durch den Teig, sodass sie rundherum bedeckt sind, und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie portionsweise goldbraun und knusprig.

• 💡 Überfülle die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt und die Fritten knusprig bleiben.

Abtropfen und Servieren

Nimm die fertigen Nadur Monji mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise mit einem würzigen Chutney (z.B. Walnuss- oder Minz-Chutney).