Mu Ping - Thailändische Schweinefleischspieße

Würzpaste herstellen

Wasche die Korianderwurzeln gründlich. Gib sie zusammen mit den Knoblauchzehen und den schwarzen Pfefferkörnern in einen Mörser. Zerstoße alles kräftig, bis eine feine, aromatische Paste entsteht.

• 💡 Wenn du keine Korianderwurzeln findest, verwende stattdessen die Stiele des Korianders, diese sind aromatischer als die Blätter.

Marinade anrühren

Vermenge die Würzpaste in einer Schüssel mit dem Palmzucker, der Fischsauce, der Sojasauce und der Austernsauce. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Optional kannst du jetzt etwas Kokosmilch oder Kondensmilch hinzufügen, um das Fleisch zarter zu machen.

Fleisch schneiden

Schneide den Schweinenacken gegen die Faser in etwa 3-4 cm breite und 0,5 cm dünne Streifen. Achte darauf, dass etwas Fett am Fleisch bleibt, damit die Spieße beim Grillen saftig bleiben.

Marinieren

Gib die Fleischstreifen zur Marinade und massiere sie gründlich ein, damit jedes Stück gut bedeckt ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch für mindestens 3 bis 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Spieße vorbereiten

Weiche die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Fädele das marinierte Fleisch anschließend wellenförmig und kompakt auf die Spieße.

Grillen

Erhitze den Grill auf mittlere Hitze. Lege die Spieße auf den Rost und grille sie unter regelmäßigem Wenden für ca. 10-15 Minuten, bis sie durchgegart sind und schöne Grillmarken haben. Bestreiche sie währenddessen gelegentlich mit der restlichen Kokosmilch-Marinade für extra Glanz.

• 💡 Traditionell wird Mu Ping über Holzkohle gegrillt, was für das typische Raucharoma sorgt. In der Pfanne funktioniert es aber auch.