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Motoyaki - Gratinierte Meeresfrüchte nach japanischer Art

Name: Motoyaki - Gratinierte Meeresfrüchte nach japanischer Art
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Stück frische Austern oder Jakobsmuscheln; 100 g japanische Mayonnaise; 1 EL weiße Miso-Paste; 1 TL Sojasauce; 1 TL Zucker; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Prise Shichimi Togarashi; 1 Spritzer Zitronensaft

Motoyaki ist eine köstliche Zubereitungsart, bei der Meeresfrüchte – oft Austern oder Jakobsmuscheln – unter einer reichhaltigen, cremigen Haube aus Miso-Mayonnaise goldbraun überbacken werden. Der Begriff leitet sich von 'moto' (Basis/Quelle) und 'yaki' (gegrillt/gebraten) ab. Diese Variante vereint die Umami-Tiefe von Miso mit der Cremigkeit einer Mayonnaise-Basis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische Austern oder Jakobsmuscheln
in der Schale

8 Stück
🥄

japanische Mayonnaise

100 g
🥄

weiße Miso-Paste
Shiro Miso

1 EL
🥄

Sojasauce

1 TL
Zucker

1 TL
Frühlingszwiebel
in feine Ringe geschnitten

1 Stück
🥄

Shichimi Togarashi
japanische Gewürzmischung, optional

1 Prise
Zitronensaft

1 Spritzer

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Alufolie (zum Stabilisieren der Muscheln)

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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💡 Wusstest du schon?

Motoyaki ist eine beliebte Zubereitungsart in japanischen Restaurants, insbesondere an der nordamerikanischen Westküste. Während in Japan oft eine Sauce auf Eigelb-Öl-Basis ('Tamagonomoto') verwendet wird, hat sich international eine Variante mit Mayonnaise etabliert, die perfekt mit der Salzigkeit der Meeresfrüchte harmoniert.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Meeresfrüchte vorbereiten

Öffne die Austern oder Jakobsmuscheln vorsichtig und löse das Fleisch von der Schale. Reinige es kurz unter kaltem Wasser und lege es zurück in die tiefere Schalenhälfte.
- 💡 Falls du keine Schalen hast, kannst du auch kleine ofenfeste Förmchen oder Aluschälchen verwenden.
2

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Oberhitze oder Grillfunktion vor.

Zubereitung der Motoyaki-Sauce

3

Sauce anrühren

Verrühre in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Miso-Paste, Sojasauce und den Zucker zu einer glatten, homogenen Creme.

Überbacken

4

Topping auftragen

Gib jeweils einen großzügigen Esslöffel der Motoyaki-Sauce auf jede Muschel, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
5

Gratinieren

Platziere die Muscheln auf einem Backblech (nutze ggf. zerknüllte Alufolie als Nest, damit sie nicht kippen) und backe sie für etwa 5-8 Minuten im oberen Drittel des Ofens, bis die Sauce Blasen wirft und appetitlich goldbraun ist.

Anrichten

6

Servieren

Bestreue die heißen Muscheln mit den frischen Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit etwas Shichimi Togarashi. Serviere sie sofort mit einem Spritzer Zitrone.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Oyster_motoyaki.jpg - Foto: Iwona Erskine-Kellie - CC BY 2.0

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