Motoyaki ist eine köstliche Zubereitungsart, bei der Meeresfrüchte – oft Austern oder Jakobsmuscheln – unter einer reichhaltigen, cremigen Haube aus Miso-Mayonnaise goldbraun überbacken werden. Der Begriff leitet sich von 'moto' (Basis/Quelle) und 'yaki' (gegrillt/gebraten) ab. Diese Variante vereint die Umami-Tiefe von Miso mit der Cremigkeit einer Mayonnaise-Basis.
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Motoyaki ist eine beliebte Zubereitungsart in japanischen Restaurants, insbesondere an der nordamerikanischen Westküste. Während in Japan oft eine Sauce auf Eigelb-Öl-Basis ('Tamagonomoto') verwendet wird, hat sich international eine Variante mit Mayonnaise etabliert, die perfekt mit der Salzigkeit der Meeresfrüchte harmoniert.
Meeresfrüchte vorbereiten
Öffne die Austern oder Jakobsmuscheln vorsichtig und löse das Fleisch von der Schale. Reinige es kurz unter kaltem Wasser und lege es zurück in die tiefere Schalenhälfte.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Oberhitze oder Grillfunktion vor.
Sauce anrühren
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Miso-Paste, Sojasauce und den Zucker zu einer glatten, homogenen Creme.
Topping auftragen
Gib jeweils einen großzügigen Esslöffel der Motoyaki-Sauce auf jede Muschel, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
Gratinieren
Platziere die Muscheln auf einem Backblech (nutze ggf. zerknüllte Alufolie als Nest, damit sie nicht kippen) und backe sie für etwa 5-8 Minuten im oberen Drittel des Ofens, bis die Sauce Blasen wirft und appetitlich goldbraun ist.
Servieren
Bestreue die heißen Muscheln mit den frischen Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit etwas Shichimi Togarashi. Serviere sie sofort mit einem Spritzer Zitrone.
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Wikipedia-Bild - Oyster_motoyaki.jpg - Foto: Iwona Erskine-Kellie - CC BY 2.0
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