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Mexikanischer Tepache klassisch

Name: Mexikanischer Tepache klassisch
Prep time: 15 min
Total time: 48 h 15 min
Ingredients: 1 Stück Ananas; 2 l Wasser; 200 g Brauner Zucker; 1 Stück Zimt; 3 Stück Nelke

Ein erfrischendes, traditionell fermentiertes Getränk aus Mexiko. Es wird aus Ananasschalen, Gewürzen und braunem Zucker hergestellt und eiskalt serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ananas
frisch, Bio-Qualität empfohlen

1 Stück
Wasser

2 l
Brauner Zucker
am besten Piloncillo

200 g
🥄

Zimt
Stange

1 Stück
🥄

Nelke
ganz

3 Stück

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

141 kcal

0,6 Eiweiß

0,4 Fett

33,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Tuch

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Tepache hat seine Wurzeln in der aztekischen Kultur und wurde ursprünglich aus Mais hergestellt. Heute ist die Version aus fermentierten Ananasschalen ein allgegenwärtiges Erfrischungsgetränk auf mexikanischen Märkten und Straßen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Ananas gründlich waschen, dann die Schale und den harten Strunk großzügig entfernen.
2
Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden oder für ein intensiveres Aroma teilweise in Stücke geschnitten hinzufügen.
3
Wasser in ein großes, sauberes Glasgefäß füllen und den braunen Zucker darin unter Rühren auflösen.
4
Ananasschalen, Strunk, Zimtstange und Nelken in das Zuckerwasser geben.
5
Das Gefäß mit einem luftdurchlässigen, sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
6
Die Mischung bei Zimmertemperatur etwa 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen, bis sich feiner weißer Schaum an der Oberfläche bildet.
7
Den fertigen Tepache durch ein feines Sieb abgießen, in Flaschen füllen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
8
Eiskalt servieren, nach Belieben mit Eiswürfeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

TepacheStraw – Foto: Thelmadatter (CC BY-SA 3.0)

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