Mexikanischer Bolillo Brotlaib

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen (falls frisch) oder mit Zucker verrühren (falls Trockenhefe).

2. 2

   Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker unterrühren. Die Hefelösung hinzugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten – etwa 10 Minuten von Hand oder mit Knethaken.

3. 3

   Den Teig in einer geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten, dann in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovoiden, fußballähnlichen Laib formen.

5. 5

   Die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Währenddessen den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen hitzebeständigen Topf oder Backstein im Ofen mitvorheizen.

7. 7

   Mit einem scharfen Messer oder Brotlame einen diagonalen Schlitz auf der Oberseite jeder Bolillo-Form anbringen.

8. 8

   Die Bolillos vorsichtig in den heißen Ofen schieben – idealerweise auf den heißen Backstein oder in den Topf – und 10 Minuten bei 230 °C dämpfen (mit Wasser in den Topf spritzen oder Dampf erzeugen).

9. 9

   Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

10. 10

    Die Bolillos auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – sie schmecken am besten frisch, aber auch am nächsten Tag noch gut.

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