Eine feurige und würzige Sauce nach mexikanischem Vorbild, die die Aromen von Arbol- und Pequin-Chilis perfekt kombiniert. Ideal als Schärfekick für Tacos, Eiergerichte und Suppen.
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Diese Hot Sauce ist eine Hommage an die berühmte Cholula-Sauce, die nach der 2.500 Jahre alten Stadt Cholula im mexikanischen Bundesstaat Puebla benannt ist – der ältesten noch bewohnten Stadt Mexikos. Charakteristisch für das Original ist die Kombination aus scharfen Piquin- und Arbol-Chilis sowie der markante hölzerne Flaschendeckel. Die Sauce wird traditionell in Chapala, Jalisco, hergestellt und ist weltweit für ihre ausgewogene Schärfe bekannt.
Vorbereitung: Die Stiele der getrockneten Chilis entfernen und die Knoblauchzehen abziehen.
Die getrockneten Arbol- und Pequin-Chilis in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht schwarz werden, da sie sonst bitter schmecken.
Die angerösteten Chilis in einen kleinen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind.
Den gesamten Inhalt des Topfes (Chilis und Kochwasser) zusammen mit dem Essig, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und Oregano in einen Mixer geben.
Alles auf höchster Stufe sehr fein pürieren. Für eine originalgetreue, glatte Konsistenz die Sauce anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Optional das Xanthan hinzufügen und nochmals kurz mixen, um die Sauce leicht anzudicken und eine Trennung der Zutaten zu verhindern.
Die fertige Hot Sauce mithilfe eines Trichters in sterilisierte Glasflaschen füllen. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen.
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