Knusprig außen, luftig innen: Diese klassischen südindischen Linsenfritters aus Uraddal sind ein beliebter Snack, der traditionell mit Sambar und Chutney serviert wird. Perfekt für Frühstück oder als Streetfood-Genuss.
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Medu Vada ist ein Klassiker der südindischen Küche, besonders beliebt in Tamil Nadu, Karnataka und Andhra Pradesh. Der Name 'Medu' bedeutet 'weich' – ein Hinweis auf das luftige Innere, das durch das Einweichen der Linsen und das Backpulver entsteht. Traditionell wird er morgens zum Frühstück oder als Snack mit würzigen Begleitsoßen serviert und gilt als Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Tradition.
Vorbereitung: Uraddal mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel, Chilis, Koriander, Ingwer und Curryblätter fein vorbereiten.
Das eingeweichte Uraddal in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen.
Zwiebel, Chilis, Koriander, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Curryblätter und Salz unter den Teig rühren. Zum Schluss das Backpulver vorsichtig unterheben – nicht rühren, sondern vorsichtig einarbeiten.
Den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver wirken kann und der Teig aufquillt.
In einer Pfanne oder Kasserolle reichlich Öl erhitzen (ca. 170–180°C). Mit zwei Löffeln oder den Händen kleine, ringförmige Teigportionen (mit Loch in der Mitte) formen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
Die Vadas bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Pfannenwender wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Warm servieren, idealerweise mit Sambar und Kokos- oder Tomatenchutney.
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PalakVada – Foto: KALVA (CC BY 3.0 US)
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Vada food 2 – Foto: Manavatha (CC0)
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Medu Vadas – Foto: Mdsmds0 (CC BY-SA 4.0)
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