Marraqueta (Pan Batido) - Das knusprige chilenische Nationalbrot

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Mischen und Kneten

Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für mindestens 10-15 Minuten kräftig durch, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.

• 💡 Der Teig ist fertig, wenn er den 'Fenstertest' besteht: Ein kleines Stück lässt sich so dünn ziehen, dass Licht hindurchscheint, ohne zu reißen.

Erste Ruhephase

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den Teig in 4 gleich große Portionen (ca. 200g pro Stück). Teile jede dieser Portionen nochmals in zwei Kugeln.

Marraqueta formen

Nimm zwei Teigkugeln und drücke sie eng nebeneinander zusammen, sodass sie ein Paar bilden. Bestäube sie leicht mit Mehl. Drücke nun mit einem runden Holzstab (z.B. einem Kochlöffelstiel) mittig der Länge nach tief in das Teigpaar, fast bis zum Boden, um die typische vierteilige Form zu erhalten.

Zweite Ruhephase

Lege die geformten Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.

• 💡 Dampf ist entscheidend für die typisch knusprige Kruste der Marraqueta.

Ausbacken

Backe die Marraquetas für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Besprühe sie eventuell in den ersten 5 Minuten noch einmal mit Wasser.