Maltesisches Sauerteigbrot Ħobż

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem lauwarmen Wasser grob vermischen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

3. 3

   Das aktive Sauerteig-Anstellgut und das Salz zum Teig geben.

4. 4

   Den Teig von Hand oder mit der Maschine 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich gut vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3-4 Stunden gehen lassen (Stockgare). Dabei den Teig alle 45 Minuten 'dehnen und falten', um Struktur aufzubauen.

6. 6

   Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib wirken, dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt.

7. 7

   Den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.

8. 8

   Abgedeckt weitere 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen).

9. 9

   Rechtzeitig den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Gusseisentopf mit Deckel sollte idealerweise mit aufgeheizt werden (alternativ ein Backstein oder Backblech).

10. 10

    Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier oder direkt in den heißen Topf stürzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.

11. 11

    Bei Verwendung eines Topfes: Deckel schließen. Im Ofen zunächst 20 Minuten backen (mit Dampf, falls ohne Topf).

12. 12

    Den Deckel abnehmen (oder Dampf ablassen), die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Kruste dunkel und knusprig ist.

13. 13

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

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