Maltesisches Sauerteigbrot Ħobż

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Den Sauerteig idealerweise einige Stunden vorher auffrischen, damit er aktiv ist.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Wasser vermischen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse), damit das Mehl quellen kann.

3. 3

   Den aktiven Sauerteig und das Salz hinzufügen. Den Teig mit der Hand oder einer Küchenmaschine ca. 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3–4 Stunden gehen lassen (Stockgare). Währenddessen den Teig alle 45 Minuten 'dehnen und falten', um Struktur aufzubauen.

5. 5

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rundwirken und Spannung in die Oberfläche bringen.

6. 6

   Den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Erneut abgedeckt ca. 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

7. 7

   Rechtzeitig den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder idealerweise einen Gusseisentopf (mit Deckel) mit vorheizen.

8. 8

   Den Teig vorsichtig auf das heiße Blech oder in den heißen Topf stürzen. Die Oberfläche mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einschneiden.

9. 9

   Das Brot bei 250 °C für 20 Minuten anbacken (im Topf mit Deckel, auf dem Blech mit einer Schale Wasser im Ofen für Dampf).

10. 10

    Die Temperatur auf 210 °C reduzieren (Deckel entfernen, falls Topf genutzt wird) und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste dunkelgoldbraun und knusprig ist.

11. 11

    Das fertige Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

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Ħobż Malti – Foto: EnriqueTabone (CC BY-SA 4.0)

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