Ein deftiger, traditioneller Brotaufstrich aus der Magdeburger Börde, der aus lange gegartem Schweinefleisch und Schmalz besteht. Perfekt zu frischem Bauernbrot und Gewürzgurken.
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Pottsuse ist eine kulinarische Spezialität aus der Magdeburger Börde und dem Harz, deren Name aus dem Niederdeutschen stammt. Ursprünglich diente dieses Gericht als schmackhafte Methode, Schweinefleisch durch das Eingießen in Schmalz über Wochen haltbar zu machen, ähnlich dem französischen Rillettes. Heute ist der würzige Aufstrich ein beliebter Klassiker der regionalen Abendbrotkultur.
Vorbereitung: Das Schweinefleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
Die Fleischwürfel zusammen mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen großen Kochtopf geben.
Bei mittlerer Hitze das Fleisch schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch im eigenen Fett zu braten beginnt (ca. 45-60 Minuten). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Das Schweineschmalz und die Zwiebelwürfel hinzufügen. Alles zusammen weiter köcheln lassen, bis das Fleisch fast zerfällt und die Zwiebeln weich sind, aber nicht zu dunkel werden.
Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen.
Die Masse kräftig mit Majoran, Thymian, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann das Fleisch mit einer Gabel noch etwas zerdrücken, um eine feinere Konsistenz zu erreichen.
Die heiße Pottsuse in saubere Einmachgläser oder Steinguttöpfe füllen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich das Fleisch und das Schmalz beim Erkalten nicht trennen.
Im Kühlschrank fest werden lassen und als Brotaufstrich servieren.
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