Westfälische Stippgrütze Wurstebrei

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und die Innereien unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Zwiebeln schälen und grob vierteln.

2. 2

   Den Schweinebauch, die Innereien und die Zwiebelstücke in einen großen Kochtopf geben und mit dem Wasser auffüllen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

3. 3

   Das Fleisch und die Innereien mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Schwarte ggf. entfernen, wenn eine feinere Konsistenz gewünscht ist (traditionell wird sie mitverarbeitet). Die Brühe im Topf lassen.

4. 4

   Die Gerstengrütze in die kochende Wurstbrühe einrühren und bei schwacher Hitze ca. 20 bis 30 Minuten quellen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

5. 5

   In der Zwischenzeit das abgekühlte Fleisch und die Innereien grob zerkleinern und durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochscheibe).

6. 6

   Das gewolfte Fleisch unter die gegarte Grütze mengen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment und Thymian abschmecken. Die Konsistenz sollte breiig und gut gebunden sein.

7. 7

   Die fertige Stippgrütze in eine Auflaufform oder Schüssel füllen und vollständig erkalten lassen, damit sie schnittfest wird (oder sofort weiterverarbeiten).

8. 8

   Zum Servieren das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gewünschte Menge Stippgrütze hineingeben und unter Wenden knusprig anbraten (dies nennt man 'stippen').

9. 9

   Dazu passen traditionell Salzkartoffeln, Gewürzgurken oder frisches Bauernbrot.

📸 Cook Snaps 3

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Wurstebrei-1 – Foto: Tamorlan (CC BY-SA 2.5)

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Stippgruetze2c – Foto: Holger Casselmann (CC BY-SA 4.0)

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Stippgruetze1b – Foto: Holger Casselmann (CC BY-SA 4.0)

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