Lunggoi Katsa - Tibetischer Schafskopf-Eintopf

Schafskopf wässern

Lege den gesäuberten Schafskopf für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser, um eventuelle Rückstände zu entfernen und das Fleisch zu wässern.

Kochen ansetzen

Gib den Schafskopf in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit frischem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen.

• 💡 Schöpfe den aufsteigenden Schaum in den ersten Minuten regelmäßig ab, damit die Brühe klar bleibt.

Würzen

Füge das Currypulver, die Fenchelsamen, Salz und optional das Mononatriumglutamat hinzu. Rühre die Brühe vorsichtig um, damit sich die Gewürze verteilen.

Schmoren

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse den Kopf zugedeckt für etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Servieren

Hebe den Schafskopf vorsichtig aus dem Topf. Das Fleisch kann entweder direkt vom Knochen gelöst und mit etwas Brühe serviert oder der Kopf im Ganzen auf einer Platte angerichtet werden.