Svið (Traditioneller isländischer Schafskopf)

Fell absengen

Senge den Schafskopf mit einer Lötlampe oder über einer offenen Flamme gründlich und gleichmäßig ab, um die gesamte Wolle restlos zu entfernen.

Gründliche Reinigung

Schrubbe den Kopf anschließend intensiv unter fließendem, kalten Wasser sauber. Achte dabei besonders auf eine gewissenhafte Reinigung der Ohren- und Augenpartie.

Kopf halbieren

Säge den gereinigten Schafskopf mit einer sauberen Fleischsäge präzise der Länge nach in zwei Hälften.

Gehirn entfernen

Entnimm das Gehirn sorgfältig und spüle die beiden Schafskopfhälften abschließend noch einmal gründlich mit kaltem Wasser aus.

Fleisch ansetzen

Lege die Kopfhälften in einen großen, schweren Topf und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Gib das grobe Meersalz hinzu.

Sanft sieden

Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Fleisch für 60 bis 90 Minuten sanft sieden. Schöpfe aufsteigenden Schaum gelegentlich mit einer Schaumkelle ab.

Garpunkt prüfen und servieren

Prüfe mit einer Gabel die Konsistenz: Das Fleisch ist perfekt, wenn es butterweich ist, sich aber noch fest am Knochen hält. Hebe die Hälften vorsichtig aus dem Sud und serviere sie heiß (oder alternativ kalt und gepökelt).