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Lucanica - Die legendäre römische Bratwurst nach Apicius

Name: Lucanica - Die legendäre römische Bratwurst nach Apicius
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 700 g Schweineschulter; 300 g Schweinebauch; 50 g Pinienkerne; 1 EL Pfeffer; 1 TL Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Bohnenkraut; 1 TL Weinraute; 1 Stück Petersilie; 1 EL Lorbeerbeeren; 3 EL Garum

Erlebe den Geschmack der Antike mit dieser historischen Rekonstruktion der Lucanica. Diese würzige Wurst aus Lucania eroberte einst Rom und gilt als Vorfahrin vieler moderner Wurstsorten. Die Kombination aus herzhaftem Schweinefleisch, knackigen Pinienkernen, aromatischer Weinraute und der Würze von Garum macht sie zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mittelfein gewolft

700 g
Schweinebauch
gewolft; oder Rückenspeck

300 g
Pinienkerne
ganz

50 g
Pfeffer
ganze Körner; schwarz

1 EL
Pfeffer
gemahlen; schwarz

1 TL
Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Bohnenkraut
getrocknet

1 TL
🥄

Weinraute
getrocknet, optional oder durch Rosmarin ersetzen

1 TL
Petersilie
frisch gehackt

1 Stück
🥄

Lorbeerbeeren
oder Wacholderbeeren, zerstoßen

1 EL
🥄

Garum
oder hochwertige asiatische Fischsauce / Colatura di Alici

3 EL

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

795 kcal

72,8 Eiweiß

52,9 Fett

5,0 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm • Küchengarn • Schweinedarm (Kaliber 28/30, eingeweicht)

Hast du alles?

Fleischwolf (optional, wenn Fleisch nicht fertig gekauft) Mörser und Stößel Wurstfüller (oder Wurstfüllhorn) Große Schüssel

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💡 Wusstest du schon?

Die Lucanica hat ihre Wurzeln in der Region Lukanien (heutiges Basilicata) im vorrömischen Italien. Römische Soldaten lernten die würzige Wurst während ihrer Feldzüge kennen und brachten sie nach Rom, wo sie schnell populär wurde. Sie gilt als direkter Vorläufer vieler heutiger Wurstspezialitäten im Mittelmeerraum, wie der italienischen Luganega, der portugiesischen Linguiça und der griechischen Loukaniko.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Gewürze

1
Gewürze mörsern

Gib den gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Weinraute (falls verwendet) und die Lorbeerbeeren/Wacholderbeeren in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, aromatischen Mischung.
- 💡 Röste den Kreuzkümmel und die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne an, um das Aroma zu intensivieren.
2

Flüssige Würzpaste herstellen

Vermische die zerstoßenen Gewürze mit der Fischsauce (Garum) und der gehackten Petersilie zu einer Würzpaste.

Zubereitung der Wurstmasse

3

Fleisch vermengen

Gib das gewolfte Schweinefleisch und den Speck in eine große, gekühlte Schüssel. Füge die Würzpaste, die ganzen Pfefferkörner und die ganzen Pinienkerne hinzu.
4
Bindung herstellen

Knete die Masse kräftig mit den Händen durch, bis sie bindet und klebrig wird. Dies ist entscheidend, damit die Wurst beim Garen nicht auseinanderfällt.
- 💡 Halte das Fleisch während des gesamten Prozesses so kalt wie möglich (unter 4°C), um eine gute Emulsion zu gewährleisten.

Füllen und Garen

5

Wurst füllen

Ziehe den eingeweichten Schweinedarm auf die Tülle deines Wurstfüllers. Presse die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne Lufteinschlüsse zu erzeugen. Drehe alle 10-15 cm eine Wurst ab oder binde sie mit Küchengarn ab.
6

Zubereitung

Grille die Würste über direkter Hitze, bis sie rundherum braun und knusprig sind, oder brate sie in einer Pfanne mit etwas Schmalz. Alternativ können sie traditionell auch zuerst leicht geräuchert werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Salsiccia_Lucanica_di_Picerno_2.jpg - Foto: Generale Lee - CC BY-SA 4.0

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