🔬 Nährstoff-Detailanalyse
Lucanica - Die legendäre römische Bratwurst nach Apicius
Automatisch berechnet aus der Zutatendatenbank mit bevorzugten BLS-Treffern und ergänzenden Quellen. Alle Nährstoffwerte pro 100g der verknüpften Datenbankzutat, multipliziert mit der angegebenen Menge.
📋 Zutaten & Verknüpfungen 8/11 vollständig (73%)
| Zutat | Menge | Datenbankverknüpfung | kcal |
|---|---|---|---|
| Schweineschulter | 700 g |
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1.414 |
| Schweinebauch | 300 g |
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1.293 |
| Pinienkerne | 50 g |
🔗 Pinienkerne
Swiss
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344 |
| Pfeffer | 1 EL (≈15g) |
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46 |
| Pfeffer | 1 TL (≈5g) |
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15 |
| Kreuzkümmel | 1 TL (≈5g) |
🔗 Kreuzkümmel
PortFIR_PT
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21 |
| Bohnenkraut | 1 TL (≈5g) |
🔗 Bohnenkraut, getrocknet
CIQUAL_FR
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13 |
| Weinraute | 1 TL |
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– |
| Petersilie | 1 Stück (≈100g) |
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33 |
| Lorbeerbeeren | 1 EL |
⚠ nicht verknüpft
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– |
| Garum | 3 EL |
⚠ nicht verknüpft
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– |
| Gesamt (4 Portionen) |
3.179 kcal
≈ 795 kcal / Portion
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Schweineschulter
1.414 kcal
Menge
700 g
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Schweinebauch
1.293 kcal
Menge
300 g
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Weinraute
–
Menge
1 TL
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Lorbeerbeeren
–
Menge
1 EL
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Garum
–
Menge
3 EL
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Gesamt (4 Portionen)
3.179 kcal
≈ 795 kcal / Portion
📊 Nährwerte gesamt (4 Portionen)
·
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Energie (Kilojoule) | 3.308 kJ | 13.232 kJ |
| Energie (Kilokalorien) | 795 kcal | 3.179 kcal |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Wasser | 158 g | 631 g |
| Protein (Nx6,25) | 72,8 g | 291 g |
| Fett | 52,9 g | 212 g |
| Rohasche | 1,6 g | 6,3 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate, verfügbar | 5,0 g | 19,9 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, gesamt | 3,8 g | 15,3 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Äquivalent (RE) | 244 µg | 977 µg |
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 132 µg | 527 µg |
| Retinol | 18,9 µg | 75,6 µg |
| Beta‑Carotin | 1.292 µg | 5.167 µg |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 123 µg | 490 µg |
| Vitamin D | 0,35 µg | 1,4 µg |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,35 µg | 1,4 µg |
| Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 3,4 mg | 13,8 mg |
| Alpha‑Tocopherol | 1,1 mg | 4,4 mg |
| Beta-Tocopherol | 0,002 mg | 0,007 mg |
| Gamma-Tocopherol | 0,64 mg | 2,6 mg |
| Delta-Tocopherol | 0,003 mg | 0,01 mg |
| Vitamin K | 160 µg | 641 µg |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 158 µg | 632 µg |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,3 µg | 9,4 µg |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Vitamin B1 (Thiamin) | 1,2 mg | 4,8 mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,85 mg | 3,4 mg |
| Niacin-Äquivalent | 8,3 mg | 33,4 mg |
| Niacin | 12,3 mg | 49,3 mg |
| Pantothensäure | 1,5 mg | 6,0 mg |
| Vitamin B6 | 295 µg | 1.181 µg |
| Biotin | 1,2 µg | 4,6 µg |
| Folat-Äquivalent | 53,1 µg | 212 µg |
| Folat | 40,1 µg | 160 µg |
| Vitamin B12 (Cobalamine) | 2,0 µg | 8,1 µg |
| Vitamin C | 40,5 mg | 162 mg |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Salz (Natriumchlorid) | 0,86 g | 3,5 g |
| Natrium | 337 mg | 1.347 mg |
| Chlorid | 416 mg | 1.664 mg |
| Kalium | 895 mg | 3.580 mg |
| Calcium | 115 mg | 461 mg |
| Magnesium | 132 mg | 526 mg |
| Phosphor | 476 mg | 1.903 mg |
| Schwefel | 6,2 mg | 24,6 mg |
| Eisen | 5,4 mg | 21,7 mg |
| Zink | 14,2 mg | 56,8 mg |
| Iodid | 0,85 µg | 3,4 µg |
| Kupfer | 109 µg | 435 µg |
| Mangan | 686 µg | 2.744 µg |
| Fluorid | 21,7 µg | 86,8 µg |
| Chrom | 5,5 µg | 22,0 µg |
| Molybdän | 2,7 µg | 10,8 µg |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,25 g | 0,98 g |
| Glucose | 0,15 g | 0,59 g |
| Fructose | 0,10 g | 0,40 g |
| Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt | 0,86 g | 3,4 g |
| Stärke (Stärke, Glykogen, Dextrine) | 3,0 g | 12,1 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 2,3 g | 9,4 g |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 2,0 g | 8,2 g |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0,30 g | 1,2 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Fettsäuren, gesättigt, gesamt | 12,0 g | 48,1 g |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,02 g | 0,06 g |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,25 g | 1,0 g |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,008 g | 0,03 g |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 4,8 g | 19,1 g |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,05 g | 0,18 g |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 3,0 g | 12,1 g |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,05 g | 0,18 g |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,001 g | 0,004 g |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,008 g | 0,03 g |
| Fettsäure, einfach ungesättigt, gesamt | 15,1 g | 60,6 g |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,50 g | 2,0 g |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,56 g | 2,3 g |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 7,7 g | 30,8 g |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,03 g | 0,12 g |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,001 g | 0,002 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt, gesamt | 6,7 g | 26,7 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,19 g | 0,76 g |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,25 g | 0,99 g |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,008 g | 0,03 g |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,008 g | 0,03 g |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,02 g | 0,06 g |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,008 g | 0,03 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 2,0 g | 8,1 g |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 5,8 g | 23,4 g |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,02 g | 0,09 g |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,008 g | 0,03 g |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,10 g | 0,39 g |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,04 g | 0,15 g |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,06 g | 0,24 g |
| Fettsäuren, sonstige | 1,1 g | 4,5 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Cholesterin | 223 mg | 891 mg |
| Stickstoff, gesamt | 3,0 g | 11,9 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,1 g | 28,5 g |
| Alanin | 1,1 g | 4,4 g |
| Arginin | 1,4 g | 5,6 g |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,5 g | 6,1 g |
| Cystein | 0,19 g | 0,74 g |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,6 g | 10,3 g |
| Glycin | 1,00 g | 4,0 g |
| Histidin | 0,62 g | 2,5 g |
| Isoleucin | 0,78 g | 3,1 g |
| Leucin | 1,3 g | 5,2 g |
| Lysin | 1,4 g | 5,5 g |
| Methionin | 0,46 g | 1,9 g |
| Phenylalanin | 0,72 g | 2,9 g |
| Prolin | 0,96 g | 3,8 g |
| Serin | 0,75 g | 3,0 g |
| Threonin | 0,81 g | 3,3 g |
| Tryptophan | 0,20 g | 0,81 g |
| Tyrosin | 0,60 g | 2,4 g |
| Valin | 0,87 g | 3,5 g |
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