Lox - Traditioneller gebeizter Lachs nach New Yorker Art (Belly Lox)

Fisch säubern

Spüle das Lachsfilet kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.

• 💡 Achte darauf, dass alle Gräten entfernt sind. Nutze dafür eine Grätenzange und fahre mit dem Finger gegen die Faser, um sie zu finden.

Beize mischen

Vermische in einer kleinen Schüssel das grobe Meersalz mit dem Zucker, dem zerstoßenen Pfeffer und optional dem Zitronenabrieb.

Fisch einreiben

Streue etwa ein Drittel der Beizmischung auf den Boden einer passenden Auflaufform. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf. Bedecke die Fleischseite vollständig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung und drücke sie leicht an. Lege optional die Dillzweige darauf.

• 💡 Der Fisch muss komplett bedeckt sein, da das Salz ihm die Feuchtigkeit entzieht und ihn konserviert.

Beschweren und Kühlen

Decke den Fisch direkt mit Frischhaltefolie ab. Lege ein passendes Brettchen oder einen Teller darauf und beschwere dies mit Gewichten (z.B. Konservendosen). Stelle die Form in den Kühlschrank.

Reifen lassen

Lasse den Lachs für 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank ziehen. Wende das Filet alle 12 bis 24 Stunden und gieße dabei die ausgetretene Flüssigkeit ab.

• 💡 Je länger er zieht, desto fester und salziger wird er. Für milderen Lox reichen oft schon 24-36 Stunden.

Abwaschen und Trocknen

Nimm den Lachs aus der Form und spüle die Salz-Kräuter-Mischung gründlich unter kaltem Wasser ab. Tupfe das Filet anschließend wieder vollständig trocken.

Aufschneiden

Lege den Lachs auf ein Brett. Schneide ihn mit einem sehr scharfen Messer schräg von der Haut weg in hauchdünne Scheiben.

• 💡 Das Schneiden fällt leichter, wenn du den fertigen Lox vorher für 15-20 Minuten ins Gefrierfach legst.