Love Cake (Sri-Lankischer Grießkuchen mit Cashews & Rosenwasser)

Grieß rösten

Röste den Grieß in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht goldbraun an. Lass ihn anschließend vollständig abkühlen. Dies ist entscheidend für die Textur.

• 💡 Rühre ständig um, damit der Grieß nicht anbrennt.

Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine rechteckige Backform mit mehreren Lagen Backpapier aus, um ein zu starkes Bräunen der Ränder zu verhindern.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker hell und cremig auf. Füge nacheinander die Eigelbe hinzu und rühre jedes gut unter.

Würzen und Verfeinern

Rühre den Honig, das Rosenwasser, den Limettenabrieb, Vanille sowie Zimt, Kardamom und Muskatnuss unter die Eimasse.

Trockene Zutaten unterheben

Mische den abgekühlten Grieß mit den gehackten Cashewkernen und der fein gewürfelten Wintermelonen-Konfitüre (Puhul Dosi). Hebe diese Mischung vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse.

Eischnee unterziehen

Schlage das Eiweiß steif und hebe es in zwei Portionen behutsam unter den Teig, um ihn aufzulockern.

Backvorgang

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.

Ruhen lassen

Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Traditionell schmeckt er am besten, wenn er 1-2 Tage durchziehen kann, bevor er angeschnitten wird.