Lokot-Lokot – Knusprige Goldene Reis-Netzrollen aus den Philippinen

Reis einweichen

Weiche den Klebreis gründlich in Wasser ein, bis er weich genug ist, um zerstoßen zu werden (ideal sind mehrere Stunden oder über Nacht). Wenn du fertiges Klebreismehl verwendest, überspringe diesen Schritt.

• 💡 Die traditionelle Methode mit ganzem Reis sorgt für eine bessere Textur als fertiges Mehl.

Reis mahlen

Gieße das Wasser ab und zerstoße den eingeweichten Reis in einem Mörser zu einem sehr feinen Pulver. Siebe das Pulver mehrmals, um sicherzustellen, dass keine groben Körner übrig bleiben.

Mischen

Vermenge das feine Reismehl in einer großen Schüssel mit dem braunen Zucker und dem Wasser. Rühre die Mischung kräftig, bis ein dicker, aber fließfähiger Teig entsteht.

• 💡 Die Konsistenz sollte dickflüssig genug sein, um durch die Löcher des Siebs zu fließen, ohne sofort zu zerlaufen.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur. Das Öl muss heiß genug sein, damit der Teig sofort beim Kontakt knusprig wird.

Teig gießen

Fülle eine Portion des Teigs in deine 'Uluyan' (oder einen Trichter/Seiher). Bewege das Werkzeug rhythmisch über dem heißen Öl, sodass der Teig in dünnen Fäden hineinläuft und ein verschlungenes Netzmuster bildet.

Rollen formen

Frittiere das Netz nur kurz (ca. 1-2 Minuten), bis es goldbraun und fest wird. Nimm es vorsichtig mit zwei Holzlöffeln oder Gabeln heraus und rolle oder falte es *sofort* noch im heißen Zustand zusammen.

• 💡 Schnelligkeit ist hier entscheidend! Sobald das Gebäck abkühlt, wird es hart und zerbricht beim Biegen.

Abkühlen

Lege die geformten Rollen zum Abkühlen und Aushärten auf Küchenpapier oder ein Gitter. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.