Ein süßer, knuspriger Klassiker von den philippinischen Visayas-Inseln. Hauchdünne Scheiben der Saba-Banane werden goldbraun frittiert und anschließend in dunklem, klebrigem Karamell geschwenkt und mit geröstetem Sesam bestreut. Traditionell wird dieser Snack in weißen Papiertüten serviert – perfekt als süßer Proviant oder exotisches Dessert.
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Pinasugbo ist eine ikonische Delikatesse aus der Region Western Visayas auf den Philippinen, insbesondere aus Bacolod und Iloilo. Ursprünglich als Methode zur Konservierung der reichlich vorhandenen Saba-Bananen entwickelt, ist es heute ein beliebtes 'Pasalubong' (Mitbringsel) für Reisende. Der Kontrast zwischen der knusprigen Banane und dem zähen, fast bonbonartigen Karamellüberzug macht den besonderen Reiz dieses einfachen Street Foods aus.
Bananen schneiden
Schäle die Saba-Bananen und schneide sie der Länge nach in sehr dünne Scheiben. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger wird das Ergebnis.
Sesam rösten
Röste die Sesamsamen kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Stelle sie beiseite.
Ausbacken
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok. Frittiere die Bananenscheiben portionsweise goldbraun und knusprig. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Karamell herstellen
Gib Wasser und Zucker in eine große Pfanne oder einen Wok. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu einem zähflüssigen, sprudelnden Karamell eingedickt ist (ca. 115°C).
Vermengen
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib die frittierten Bananenscheiben in den Karamell und wende sie vorsichtig aber zügig, bis alle Scheiben gleichmäßig mit der Zuckerlösung überzogen sind.
Finish
Bestreue die noch heißen, klebrigen Bananen sofort mit den gerösteten Sesamsamen. Lege sie zum Abkühlen einzeln auf ein Stück Backpapier, damit sie nicht zu einem großen Klumpen verkleben. Serviere sie traditionell in Papiertüten gerollt.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Pinasugbo_(Mindanao,_Philippines)_01.jpg - Foto: Obsidian Soul - CC0
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