Lippische Strohsemmel klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Falls Roggenstroh verwendet wird, dieses gründlich waschen, wässern und ein Backblech damit auslegen. Alternativ Backpapier verwenden.

2. 2

   Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.

3. 3

   Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser in der Mulde verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (Vorteig).

4. 4

   Das restliche Wasser und das Salz zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen. Zu runden Semmeln formen.

7. 7

   In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

8. 8

   Die Teiglinge vorsichtig in das kochende Wasser geben und etwa 30 bis 60 Sekunden überbrühen (blanchieren).

9. 9

   Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort auf das vorbereitete Backblech (auf das Stroh oder Backpapier) setzen.

10. 10

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

11. 11

    Die Strohsemmeln im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Das Stroh verleiht dabei ein unverwechselbares Aroma.

12. 12

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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2015-01-03 - Lemgoer Strohsemmeln (7) – Foto: Tsungam (CC BY-SA 4.0)

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