Levantinische Knoblauchcreme (Toum)

Knoblauch zerkleinern

Zerstoße den frischen Knoblauch zusammen mit dem Salz in einem Mörser, bis eine sehr feine und glatte Paste entsteht. Das Salz wirkt dabei als Reibemittel und unterstützt das Aufbrechen der Zellstruktur.

Öl einarbeiten

Gieße das Pflanzenöl in einem hauchdünnen, langsamen Strahl zur Knoblauchpaste, während du die Masse ununterbrochen kräftig aufschlägst oder mixt.

Mit Zitronensaft stabilisieren

Gib abwechselnd zum Öl immer wieder etwas Zitronensaft hinzu. Die Säure hilft dabei, die Emulsion zu stabilisieren und verhindert ein Gerinnen der Sauce.

Aufschlagen bis zur Perfektion

Fahre mit dem Einarbeiten von Öl und Zitronensaft so lange fort, bis die Knoblauchcreme eine luftige, steife Konsistenz erreicht hat, die ihre Form problemlos hält.