Ein traditionelles Gericht der zentralasiatischen Nomaden, bestehend aus zartem Lammfleisch, hausgemachten Nudeln und einer würzigen Zwiebelsauce. Serviert auf großer Platte – zum Teilen und mit den Fingern essen, wie es der Name 'fünf Finger' vorschreibt.
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Beshbarmak, was auf Turkisch 'fünf Finger' bedeutet, ist ein rituelles Gericht der Nomaden Zentralasiens – traditionell mit den Händen gegessen. Es symbolisiert Gastfreundschaft und Gemeinschaft, da es auf großen Platten geteilt wird. Ursprünglich aus Pferdefleisch zubereitet, wird heute oft Lamm oder Rind verwendet, besonders in Kyrgyzstan und Kasachstan.
Vorbereitung: Lammrücken waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Das Lammfleisch in einem großen Kochtopf mit reichlich Wasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Gelegentlich Schaum abschöpfen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 1–2 mm) und mit einem scharfen Messer in ca. 5x5 cm große Quadrate schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, dann abgießen und beiseitestellen.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren 10–15 Minuten goldbraun dünsten, bis sie weich und süßlich sind. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Das gekochte Lammfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Nudeln auf einer großen Servierplatte verteilen, das Fleisch darauf legen und die Zwiebelsauce darüber verteilen. Warm servieren.
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Beshbarmak1 – Foto: Arthoum (CC BY-SA 4.0)
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Ein traditionelles Nomadengericht aus Zentralasien, das mit zartem Lammfleisch, hausgemachten Nudeln und einer würzigen Zwiebelsoße serviert wird. Ursprünglich mit den Händen gegessen, ist es ein Festmahl für Gemeinschaft und Gastfreundschaft.
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