Kyrgisischer Beshbarmak mit Lamm

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Lammrücken waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2. 2

   Das Lammfleisch in einem großen Kochtopf mit reichlich Wasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Gelegentlich Schaum abschöpfen.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 1–2 mm) und mit einem scharfen Messer in ca. 5x5 cm große Quadrate schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, dann abgießen und beiseitestellen.

4. 4

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren 10–15 Minuten goldbraun dünsten, bis sie weich und süßlich sind. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

5. 5

   Das gekochte Lammfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Nudeln auf einer großen Servierplatte verteilen, das Fleisch darauf legen und die Zwiebelsauce darüber verteilen. Warm servieren.

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Beshbarmak1 – Foto: Arthoum (CC BY-SA 4.0)

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