Kyrgisischer Beshbarmak mit Lamm

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Lammrücken in große Stücke teilen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 40 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Lammrücken in einem großen Kochtopf mit 1500 ml Wasser und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

3. 3

   Währenddessen den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 2x5 cm große Rechtecke schneiden. In kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, dann abgießen und beiseitestellen.

4. 4

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Etwas von der Fleischbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mit den Nudeln auf einer großen Platte anrichten, die Zwiebelsoße darüber verteilen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Shorpo – Foto: Arthoum (CC BY-SA 4.0)

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Besbarmak po kokshetauski – Foto: Hayena (CC BY-SA 3.0)

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