Traditionell Vegan Dessert Melasse Paraguay Kosereva Bitterorange Apepú Eingemachtes 🌍 Südamerikanisch 🌍 Paraguayisch 🍽️ Snack 🍽️ Dessert 🍽️ Saucen & Dips

Kosereva - Paraguays bittersüßes Orangen-Konfekt in Melasse

Name: Kosereva - Paraguays bittersüßes Orangen-Konfekt in Melasse
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Bitterorangen; 500 ml Melasse; 500 g Rohrzucker; 2 l Wasser; 1 Prise Salz

Ein traditionelles paraguayisches Dessert mit faszinierender Geschichte: Kosereva sind in dunkler Melasse eingekochte Schalen der Apepú-Bitterorange. Das Ergebnis ist ein einzigartiges 'Fass-Konfekt' mit einer perfekten Balance aus Säure, Süße und einer herben Note – ein historisches Erbe der spanischen Kolonialzeit in Südamerika.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bitterorangen
oder Apepú, alternativ Bio-Orangen

1 kg
Melasse
schwarzer Rohrzuckersirup

500 ml
🥄

Rohrzucker

500 g
Wasser
zum Wässern und Kochen

2 l
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 02.05.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Der Name 'Kosereva' leitet sich vom spanischen Wort 'conserva' (Eingemachtes) ab und zeugt von der Sprachverschmelzung mit dem Guaraní. Ursprünglich nutzten spanische Eroberer diese Methode, um die reichlich vorhandenen Zitrusfrüchte für lange Reisen in Fässern mit dunkler Melasse haltbar zu machen.

Arbeitszeit ca. 720 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 840 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Orangen

1

Schälen und Schneiden

Wasche die Bitterorangen gründlich. Schäle die Haut so ab, dass etwas von der weißen Schicht (Albedo) erhalten bleibt, da diese für die Konsistenz wichtig ist. Schneide die Schalen in gleichmäßige Streifen oder Hälften.
2
Entbittern

Lege die Orangenschalen in eine große Schüssel mit Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) stehen. Wechsle das Wasser dabei 2-3 Mal, um die extremen Bitterstoffe auszuschwemmen.
- 💡 Für ein schnelleres Ergebnis kannst du die Schalen auch 3-4 Mal in frischem Wasser kurz aufkochen und abgießen.

Kochen des Sirups

3

Sirup ansetzen

Gib die Melasse, den Zucker und etwa 500ml frisches Wasser in einen großen Topf. Erhitze die Mischung langsam unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Einkochen und Fertigstellung

4

Schalen kochen

Gib die abgetropften Orangenschalen in den kochenden Sirup. Reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
5

Reduzieren

Lasse alles für ca. 1,5 bis 2 Stunden offen köcheln, bis der Sirup dickflüssig wird und die Orangenschalen eine tiefdunkle, glänzende Farbe angenommen haben und leicht durchscheinend wirken.
6

Abfüllen

Fülle das heiße Kosereva in sterilisierte Einmachgläser oder serviere es nach dem Abkühlen direkt als Beilage zu Käse oder als Dessert.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Koserevá.jpg - Foto: Overkill53 - CC BY-SA 4.0

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