Ein traditionelles paraguayisches Dessert mit faszinierender Geschichte: Kosereva sind in dunkler Melasse eingekochte Schalen der Apepú-Bitterorange. Das Ergebnis ist ein einzigartiges 'Fass-Konfekt' mit einer perfekten Balance aus Säure, Süße und einer herben Note – ein historisches Erbe der spanischen Kolonialzeit in Südamerika.
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Der Name 'Kosereva' leitet sich vom spanischen Wort 'conserva' (Eingemachtes) ab und zeugt von der Sprachverschmelzung mit dem Guaraní. Ursprünglich nutzten spanische Eroberer diese Methode, um die reichlich vorhandenen Zitrusfrüchte für lange Reisen in Fässern mit dunkler Melasse haltbar zu machen.
Schälen und Schneiden
Wasche die Bitterorangen gründlich. Schäle die Haut so ab, dass etwas von der weißen Schicht (Albedo) erhalten bleibt, da diese für die Konsistenz wichtig ist. Schneide die Schalen in gleichmäßige Streifen oder Hälften.
Entbittern
Lege die Orangenschalen in eine große Schüssel mit Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) stehen. Wechsle das Wasser dabei 2-3 Mal, um die extremen Bitterstoffe auszuschwemmen.
Sirup ansetzen
Gib die Melasse, den Zucker und etwa 500ml frisches Wasser in einen großen Topf. Erhitze die Mischung langsam unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schalen kochen
Gib die abgetropften Orangenschalen in den kochenden Sirup. Reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
Reduzieren
Lasse alles für ca. 1,5 bis 2 Stunden offen köcheln, bis der Sirup dickflüssig wird und die Orangenschalen eine tiefdunkle, glänzende Farbe angenommen haben und leicht durchscheinend wirken.
Abfüllen
Fülle das heiße Kosereva in sterilisierte Einmachgläser oder serviere es nach dem Abkühlen direkt als Beilage zu Käse oder als Dessert.
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Importbild - Koserevá.jpg - Foto: Overkill53 - CC BY-SA 4.0
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