Traditionell in einem heißen Steintopf zubereiteter koreanischer Reis mit knuspriger Nurungji-Kruste – ein herzhaftes, aromatisches Grundgericht, das die Essenz koreanischer Küche verkörpert.
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Bap ist in Korea nicht nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Symbol – das Wort steht auch für „Mahlzeit“ selbst. Früher wurde Reis oft mit Gerste oder Bohnen gemischt, um Nährstoffe zu optimieren. Sotbap, zubereitet in einem Steintopf, gilt als Delikatesse, da die Hitze des Steins eine einzigartige, knusprige Kruste (Nurungji) erzeugt – ein Genuss, der bis heute in koreanischen Haushalten und Restaurants geschätzt wird.
Vorbereitung: Den Reis mehrmals unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den eingeweichten Reis mit 300 ml Wasser und einer Prise Meersalz in einen dolsot (Steintopf) oder einen schweren Kochtopf geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten kochen, bis das Wasser kocht und der Reis anfängt, zu blubbern.
Die Hitze reduzieren und den Reis weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis weich, aber nicht matschig ist.
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Bei Verwendung eines Steintopfs entsteht dabei eine köstliche, knusprige Nurungji-Kruste am Boden – diese kann mitgegessen oder für Sungnyung (Reiskrusten-Tee) verwendet werden.
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Yaksik – Foto: Hyeon-Jeong Suk (CC BY 2.0)
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Tteumul – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)
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Kongnamulbap – Foto: 빙고 (CC BY 2.5)
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Kkongboribap (cooked barley) – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)
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Japgokbap (multi-grain rice) – Foto: 방신애 (CC BY 4.0)
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Instant brown rice – Foto: 공주얌 (CC BY 4.0)
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Heukmibap (black rice) – Foto: Hyeon-Jeong Suk (CC BY 2.0)
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Gondrebap (gondre rice) (Cirsium setidens) Korean thistle – Foto: 방신애 (CC BY 4.0)
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Bap (cooked rice) – Foto: rozh3 (CC BY 2.5)
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