Ein traditionelles koreanisches Dessert aus pochierten Nashi-Birnen in einem aromatischen Ingwer-Sud. Dieses Gericht wird oft warm oder kalt serviert und gilt als wohltuend.
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Baesuk ist ein klassisches Dessert der koreanischen Küche, das die dort heimische Nashi-Birne (Pyrus pyrifolia) verwendet. Im Gegensatz zu europäischen Birnenrezepten wird die Frucht hier pochiert statt gebacken, was ihre Textur bewahrt. Traditionell gilt diese süß-scharfe Kombination aus Birne, Ingwer und Honig auch als Hausmittel in der kalten Jahreszeit.
Vorbereitung: Die Nashi-Birnen gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse sauber entfernen. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die schwarzen Pfefferkörner vorsichtig in die gewölbte Rückseite der Birnenviertel drücken (ca. 3 Stück pro Segment), sodass sie im Fruchtfleisch fixiert sind.
Wasser und Ingwerscheiben in einen großen Kochtopf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die vorbereiteten Birnenstücke, Honig und Zucker zum Sud geben. Bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 25-30 Minuten sanft pochieren, bis die Früchte weich, aber noch bissfest sind.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Birnen können im Sud abkühlen oder warm serviert werden.
Zum Anrichten die Birnenstücke mit etwas Sud in Schalen füllen und mit Pinienkernen bestreuen.
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Pyrus pyrifolia kosui – Foto: すぐり at ja.Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Pyrus pyrifolia – Foto: JJ Harrison (jjharrison89@facebook.com) (CC BY-SA 3.0)
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Nashi pear – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Ein erfrischendes, süßes Reisgetränk, das in Korea traditionell als Dessert oder Digestif serviert wird. Durch die sanfte Fermentation von Gerstenmalz und Reis entsteht eine natürliche Süße, die eiskalt genossen am besten zur Geltung kommt.
Der Inbegriff der nordkoreanischen Küche: Hauchdünne, bissfeste Buchweizennudeln, serviert in einer eiskalten, klaren Brühe aus Rinderfond und Dongchimi (Rettich-Wasser-Kimchi). Diese erfrischende Spezialität besticht durch ihr feines Zusammenspiel von herzhaftem Fleischaroma, säuerlicher Fermentation und der nussigen Note des Buchweizens.
Ein traditionelles koreanisches Dessertgetränk aus fermentiertem Reis und Malzwasser. Es schmeckt angenehm süß und wird eiskalt, oft mit Pinienkernen garniert, serviert.
Ein erfrischender Klassiker der koreanischen Küche. Zähe Buchweizennudeln werden in einer eiskalten Rinderbrühe mit Birne und Gurke serviert.
Eine erfrischende nordkoreanische Spezialität aus feinen Buchweizennudeln in einer klaren, eiskalten Rinderbrühe. Serviert mit zarten Fleischscheiben, fruchtiger Nashi-Birne und Ei, besticht dieses Gericht durch seinen subtilen und eleganten Geschmack.
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