Knackige, scharfe Cheongyang-Chilis, die traditionell in einem würzigen Sud aus Sojasauce und Essig eingelegt werden. Diese klassische koreanische Beilage (Banchan) passt hervorragend zu Reis und Grillgerichten.
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Die Cheongyang-Chili ist eine berühmte koreanische Züchtung mit einer Intensität von etwa 10.000 Scoville, benannt nach den Landkreisen Cheongsong und Yeongyang. Diese eingelegte Variante (Jangajji) ist eine traditionelle Methode, um die feurigen Schoten haltbar zu machen und ihren Geschmack für die Wintermonate zu bewahren. Sie gilt als unverzichtbare Beilage in der koreanischen Küche.
Vorbereitung: Die Chilis gründlich waschen und trocken tupfen. Die Stiele nicht komplett entfernen, sondern auf etwa 1 cm kürzen. Jede Schote mit einem Zahnstocher 2-3 Mal einstechen, damit der Sud besser eindringen kann.
Die vorbereiteten Chilis dicht in ein sauberes, sterilisiertes Einmachglas schichten.
Für den Sud Wasser, Sojasauce, Essig und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den kochend heißen Sud vorsichtig über die Chilis im Glas gießen. Darauf achten, dass alle Chilis vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind (ggf. beschweren).
Das Glas verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 3 bis 7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
@kochcode-team
청양고추3 – Foto: Chlekgus9 (CC BY-SA 3.0)
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