Knuspriger Chicharrón aus Schweinebauch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Das Fleisch in etwa 2 bis 3 cm dicke Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden.

2. 2

   Das Wasser in einen großen Topf geben. Salz, Natron und Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen.

3. 3

   Die Schweinebauchstreifen in das kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist.

4. 4

   Das Fleisch herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier vollständig abkühlen und antrocknen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Kruste beim Frittieren schön aufpoppt.

5. 5

   Das Schweineschmalz (oder Öl) in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 190 °C erhitzen. Vorsicht: Das Fett muss sehr heiß sein.

6. 6

   Die Fleischstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Fett geben (Achtung, Spritzgefahr!). Frittieren, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Die fertigen Chicharrónes mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben noch heiß leicht nachsalzen.

📸 Cook Snaps 6

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Vegan chicharon from the Philippines 01 – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Ilocos Norte Currimao Sitio Remedios - Bagnet – Foto: Yvette Tan (CC BY 2.0)

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ChicharronMote – Foto: Dtarazona (PUBLIC DOMAIN)

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ChicharronMixto – Foto: Dtarazona (PUBLIC DOMAIN)

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05239jfFoods of Bulacan Philippinesfvf 07 – Foto: Judgefloro (CC0)

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El Coyote Market & Deli - February 2023 - Sarah Stierch 02 – Foto: Missvain (CC BY 4.0)

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