Diese köstlichen Cookies vereinen die Süße von braunem und weißem Zucker mit dem herzhaften Biss gesalzener Erdnüsse. Sie sind schnell zubereitet und überzeugen durch ihre knusprige Textur – perfekt für den Kaffeetisch oder als süßer Snack zwischendurch.
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Vorbereitung: Die gesalzenen Erdnüsse grob hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Margarine (oder weiche Butter) in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren.
Nach und nach den braunen Zucker, weißen Zucker, Vanillezucker und das Butter-Vanille-Aroma unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
Das Ei hinzufügen und etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unter die Masse rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unterrühren. Anschließend die gehackten Erdnüsse kurz unterheben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen mit großem Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen (der Teig läuft beim Backen stark auseinander) und leicht flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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