Ein berühmter, würziger Hähnchen-Eintopf aus Xinjiang mit Kartoffeln, Paprika und handgezogenen Nudeln. Dieses Gericht vereint feurige Sichuan-Aromen mit herzhaften Zutaten.
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Dapanji, wörtlich 'Großes Teller-Huhn', wurde in den 1980er Jahren in Shawan, Xinjiang, erfunden. Es entstand als herzhafte Mahlzeit für LKW-Fahrer und verbindet die scharfen Aromen der Sichuan-Küche mit den lokalen Zutaten Xinjiangs. Das Gericht symbolisiert die kulturelle Verschmelzung entlang der Seidenstraße.
Vorbereitung: Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke hacken. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch grob hacken.
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder großen Schmortopf. Geben Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren schmelzen, bis er karamellisiert und braun wird.
Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und braten Sie sie im Karamell an, bis sie gut gebräunt sind.
Geben Sie Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, Sternanis, Zimt und Kreuzkümmel hinzu. Kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
Löschen Sie mit dem Bier ab und geben Sie beide Sojasaucen hinzu. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und füllen Sie bei Bedarf mit etwas Wasser auf, sodass alles knapp bedeckt ist.
Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce sämig eingedickt ist.
Fügen Sie die Paprika- und Zwiebelstücke hinzu und kochen Sie weitere 3-5 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Währenddessen die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Servieren Sie das Dapanji traditionell auf einer großen Platte direkt über den Nudeln.
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Dapanji urumqi – Foto: Pravit (PUBLIC DOMAIN)
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