Klassisches Türkisches Lokum

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Eine quadratische Backform mit etwas Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In einem Kochtopf den Zucker mit 500 ml Wasser und dem Zitronensaft vermischen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, und den Sirup etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt.

3. 3

   In einer Schüssel die Speisestärke und das Weinsteinbackpulver mit den restlichen 700 ml Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. 4

   Die Stärkemischung in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eine klebrige Paste bildet.

5. 5

   Den Zuckersirup langsam und schrittweise unter die Stärkepaste rühren. Die Hitze reduzieren und die Mischung unter regelmäßigem Rühren etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt und sehr zähflüssig wird.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser und nach Wunsch Lebensmittelfarbe unterrühren.

7. 7

   Die Masse in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur über Nacht (mindestens 12 Stunden) fest werden lassen.

8. 8

   Am nächsten Tag die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben. Das Lokum aus der Form stürzen, in kleine Würfel schneiden und rundherum im Puderzucker wälzen.

📸 Cook Snaps 3

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Turkish Delight lokum – Foto: Chris Brown (CC BY 2.0)

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Turkish Delight – Foto: Chris Buttigieg at English Wik (PUBLIC DOMAIN)

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2018-11-01-Lokum-1110 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)

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