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Klassisches Sichuan Pao Cai

Name: Klassisches Sichuan Pao Cai
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 168 h 40 min
Ingredients: 1000 ml Wasser; 50 g Salz; 20 g Kandiszucker; 1 EL Sichuan-Pfeffer; 2 Stück Sternanis; 300 g Rettich; 300 g Karotte; 400 g Chinakohl; 40 g Ingwer; 5 Stück Chilischote; 2 EL Wodka

Traditionell milchsauer vergorenes Gemüse nach Sichuan-Art, eingelegt in einer aromatischen Lake aus Gewürzen und Salz. Knackig, säuerlich und die perfekte Beilage zu deftigen chinesischen Gerichten.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser

1000 ml
Salz
Meersalz; ohne Jod

50 g
🥄

Kandiszucker

20 g
🥄

Sichuan-Pfeffer
ganze Körner

1 EL
🥄

Sternanis

2 Stück
Rettich
Daikon; weiß

300 g
Karotte

300 g
Chinakohl
fester Teil

400 g
Ingwer
frisch

40 g
🥄

Chilischote
rot, getrocknet oder frisch

5 Stück
Wodka
oder Baijiu (chinesischer Schnaps)

2 EL

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

45 kcal

1,4 Eiweiß

0,3 Fett

6,3 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Eingelegtes Gemüse hat in China eine jahrtausendealte Tradition, die bis in die Shang-Dynastie zurückreicht, um Ernten für den Winter haltbar zu machen. Pao Cai, besonders bekannt aus der Sichuan-Küche, wird oft in speziellen Tonkrügen fermentiert und gilt als essentieller Bestandteil vieler Mahlzeiten.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 168 Std.

Gesamtzeit ca. 168 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Gemüse gründlich waschen und trocknen lassen. Den Rettich und die Karotten (optional geschält) in mundgerechte Stifte oder Stücke schneiden. Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden.
2
Für die Lake das Wasser zusammen mit dem Salz, dem Kandiszucker, dem Sichuanpfeffer und dem Sternanis in einen Topf geben.
3
Die Mischung aufkochen und rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Anschließend komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4
Das vorbereitete Gemüse (Rettich, Karotten, Chinakohl, Ingwer) und die ganzen Chilischoten fest in ein sehr sauberes, sterilisiertes Einmachglas schichten.
5
Die abgekühlte Lake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
6
Den Wodka (oder Baijiu) obenauf geben; dies hilft, Schimmelbildung während der Fermentation zu verhindern.
7
Das Glas luftdicht verschließen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 3 bis 7 Tage fermentieren lassen, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist. Danach im Kühlschrank lagern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chinese Pickles – Foto: Ninasxr (CC BY-SA 3.0)

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