Klassisches Sichuan Pao Cai

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Gemüse gründlich waschen und trocknen lassen. Den Rettich und die Karotten (optional geschält) in mundgerechte Stifte oder Stücke schneiden. Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden.

2. 2

   Für die Lake das Wasser zusammen mit dem Salz, dem Kandiszucker, dem Sichuanpfeffer und dem Sternanis in einen Topf geben.

3. 3

   Die Mischung aufkochen und rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Anschließend komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. 4

   Das vorbereitete Gemüse (Rettich, Karotten, Chinakohl, Ingwer) und die ganzen Chilischoten fest in ein sehr sauberes, sterilisiertes Einmachglas schichten.

5. 5

   Die abgekühlte Lake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.

6. 6

   Den Wodka (oder Baijiu) obenauf geben; dies hilft, Schimmelbildung während der Fermentation zu verhindern.

7. 7

   Das Glas luftdicht verschließen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 3 bis 7 Tage fermentieren lassen, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist. Danach im Kühlschrank lagern.

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Chinese Pickles – Foto: Ninasxr (CC BY-SA 3.0)

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