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Klassisches Pumpkin Ale (Kürbisbier)

Name: Klassisches Pumpkin Ale (Kürbisbier)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 4,5 kg Pale Ale Malz; 0,5 kg Karamellmalz; 2 kg Hokkaido- oder Muskatkürbis; 30 g Hopfen; 1 TL Zimt; 0,5 TL Ingwer; 0,25 TL Muskatnuss; 0,25 TL Nelken; 1 Pck. obergärige Ale-Hefe; Brauwasser

Ein aromatisches, bernsteinfarbenes Ale, das den Herbst im Glas einfängt. Dieses Rezept orientiert sich an der modernen amerikanischen Tradition, bei der geröstetes Kürbisfleisch direkt im Maischprozess verwendet wird, ergänzt durch eine feine Mischung aus 'Pumpkin Pie'-Gewürzen für einen wärmenden Charakter.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Pale Ale Malz
geschrotet

4,5 kg
🥄

Karamellmalz
z.B. CaraRed oder Crystal, geschrotet

0,5 kg
🥄

Hokkaido- oder Muskatkürbis
geputzt und gewürfelt

2 kg
🥄

Hopfen
z.B. East Kent Goldings oder Fuggles, ca. 5% Alpha

30 g
🥄

Zimt
gemahlen

1 TL
Ingwer
gemahlen

0,5 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

0,25 TL
🥄

Nelken
gemahlen

0,25 TL
🥄

Pck. obergärige Ale-Hefe
z.B. US-05 oder Nottingham

1
🥄

Brauwasser
nach Bedarf

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• Braureiniger / Desinfektionsmittel • Kronkorken • Bierflaschen

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: hard

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Pumpkin Ale hat seine Wurzeln im kolonialen Amerika des 18. Jahrhunderts, als Malz oft knapp war und Brauer auf den reichlich vorhandenen Kürbis als vergärbare Zuckerquelle zurückgriffen. Was einst ein Notbehelf war, erlebte in den 1980er Jahren durch die amerikanische Craft-Beer-Bewegung (insbesondere durch Buffalo Bill's Brewery) eine Renaissance und ist heute ein fester Bestandteil der herbstlichen Bierkultur.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Kürbis

1

Kürbis rösten

Heize den Backofen auf 180°C (Umluft) vor. Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech und röste sie für ca. 45-60 Minuten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Dies intensiviert das Aroma und macht die Stärke für die Enzyme zugänglich.

Maischen

2

Einmaischen

Erhitze ca. 15-18 Liter Hauptguss auf 67°C. Gib das geschrotete Malz und den gerösteten Kürbis hinzu. Rühre gut um, um Klumpen zu vermeiden.
3
Kombirast

Halte die Temperatur für 60 Minuten konstant bei 65-67°C (Kombirast). Hierbei wird die Stärke aus Malz und Kürbis in vergärbaren Zucker umgewandelt.
- 💡 Der Kürbis kann das Läutern erschweren; gib bei Bedarf eine Handvoll Reishülsen hinzu, um das Treberbett lockerer zu machen.
4

Abmaischen & Läutern

Erhitze auf 78°C (Abmaischen) und beginne mit dem Läutern. Spüle den Treber mit 78°C heißem Nachgusswasser aus, bis du ca. 23-24 Liter Würze im Kessel hast.

Kochen & Würzen

5

Würzekochen

Bringe die Würze zum kochen (Kochzeit insgesamt: 60 Minuten). Gib den Hopfen direkt zu Kochbeginn hinzu (Bitterhopfung).
6

Gewürzzugabe

Füge 5 Minuten vor Ende der Kochzeit (Flameout) die Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke) hinzu. Dies bewahrt die flüchtigen Aromen.
7

Abkühlen

Kühle die Würze so schnell wie möglich auf ca. 20°C ab (z.B. mit einem Würzekühler).

Gärung

8

Hefe anstellen

Überführe die abgekühlte Würze in den desinfizierten Gärbehälter, belüfte sie kräftig und streue die Hefe auf.
9

Hauptgärung

Lasse das Bier bei ca. 18-20°C für 1-2 Wochen vergären, bis keine Aktivität mehr im Gärspund zu sehen ist.
10

Abfüllen

Fülle das Jungbier in Flaschen ab (unter Zugabe von Zucker zur Karbonisierung) und lasse es weitere 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur reifen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Jack-O_Traveler.jpg - Foto: Brandiorr - CC BY-SA 4.0

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