Klassisches Palak Paneer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln fein würfeln. Die Tomaten fein hacken und eine kleine Menge zum Garnieren beiseitelegen. Den Spinat waschen und grob hacken. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Für den Paneer die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Zitronensaft (oder Essig) einrühren, bis die Milch gerinnt und sich Molke und Käsebruch trennen. Sollte dies nicht sofort geschehen, unter weiterem Kochen noch etwas mehr Säure hinzufügen, bis die Trennung deutlich sichtbar ist. Den Topf vom Herd nehmen.

3. 3

   Ein Sieb mit einem sauberen Passiertuch (Mulltuch oder feines Küchentuch) auslegen. Die geronnene Milch hineingießen und 2–3 Minuten abtropfen lassen.

4. 4

   Das Tuch mit dem Käsebruch fest zudrehen, restliche Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und den Käse im Tuch auf einen flachen Teller legen. Mit einem schweren Gegenstand (z. B. einem mit Wasser gefüllten Topf) für etwa 2 Stunden beschweren, um den Paneer zu pressen. Anschließend den festen Käse auswickeln und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den ganzen Kreuzkümmel darin unter Rühren goldbraun anbraten. Den Großteil der gehackten Tomaten hinzufügen, gut vermengen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   Die Soße mit Chilipulver, Kurkuma und Salz würzen. Den Spinat, die Sahne und die Paneer-Würfel vorsichtig unterheben, damit der Käse nicht zerfällt. Das Gericht zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

7. 7

   Zum Abschluss gemahlenen Koriander, Garam Masala und die Ingwerstreifen hinzufügen und noch einige Minuten ziehen lassen.

8. 8

   Das Palak Paneer auf Tellern anrichten, mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren und servieren. Dazu passt Basmatireis oder indisches Fladenbrot (z. B. Paratha oder Naan).

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